鏞記：燒鵝專屬紅白酒

【明報專訊】於1990年代，飲用葡萄酒仍未成氣候，供酒的餐廳少之有少。已故鏞記老闆甘健成當時卻預計葡萄酒將成趨勢，學習飲用葡萄酒，並着手物色適合餐館的house wine。


半甜白酒減油膩感

「90年代中，甘先生與食家唯靈四處試酒，希望尋求代表鏞記，而且適合配搭招牌燒鵝的葡萄酒。」加入鏞記酒家廿多年的人事及資源分配經理鍾正聰續說，其間甘先生與唯靈試過不下數十款葡萄酒，並邀請酒莊莊主來鏞記配燒鵝來吃，對方也認為配對，才正式拍板，前後花了近兩年。


鍾正聰指，甘健成最後揀選Rhone Valley（隆河區）Crozes Hermitage與阿爾薩斯Gewurztraminer作為house紅、白葡萄酒。與酒莊接洽後，鏞記1997年開始採用以上兩款house wine，並換上獨家「鏞記」酒標。前者酒體豐盈，單寧柔和，餐前毋須decant太久，已適合飲用；後者富花、果香氣，茉莉花、荔枝香氣尤其醉人，與粵菜甚配，這款半甜（off-dry）的酒配燒鵝吃更可減低油膩感。在流行干邑白蘭地的年代，食物與葡萄酒配搭是非常前衛的想法。


問酒評人劉偉民（圖）何為好的house wine，他指香港house wine文化薄弱，難以定論，「在歐洲，很多餐廳的wine list比字典還要厚 ，廚師對葡萄酒有認識，而且以葡萄酒為主角。他們甚至會釀製private label，選定最適合餐廳的，然後才設計菜單來配合葡萄酒。香港飲食文化不同，港人總愛先想食物，然後才配以葡萄酒，house wine文化較難盛行」。慶幸城中有少數餐廳推出自家house wine label，讓我們感受一下何為好的house wine。