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【明報專訊】據說藜麥（quinoa）源於南美洲安第斯山脈山區，早在數千年前已有種植，故有一個西班牙文名字——quinua。現時秘魯、阿根廷、智利等國亦有出產藜麥。聯合國將今年定為「國際藜麥年」，多間本地餐廳亦推出藜麥餐單，一時之間藜麥變得火紅。月前開業的秘魯菜餐廳MAYTA，亦有供應藜麥菜式。
煮法多 水煮攪蓉蘸包
藜麥粗生，於秘魯全國各地亦有種植，而且它營養豐富，容易飽肚，是秘魯人的主要食材。「秘魯人吃藜麥就如吃飯一樣，從早至晚都可吃到。」餐廳秘魯籍主廚Edwardo Montes指藜麥煮法簡單也多變，如早餐，可以水煮過的藜麥加入香蕉攪拌成蓉，飽肚又健康；或以藜麥加水、原條肉桂煮成蓉，以麵包蘸來吃。
四「色」品種 無味有嚼勁
Edwardo指秘魯可找到4、5種藜麥，以白藜麥為主，又有黑、紅、啡色品種。藜麥本為無味，甚有嚼勁，烹煮後可作沙律、甜品或作伴碟。他指白藜麥宜以水煮，「藜麥放滾水煮10分鐘，待其膨脹便可，若煮得太久會變得黏稠」。黑藜麥則宜烤香作伴碟之用。
■info
MAYTA Peruvian Kitchen & Pisco Bar
地址﹕中環蘭桂坊15至16號協興大廈3樓
查詢﹕2790 0928
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