【明報專訊】上星期介紹了一些抹茶知識，並嘗試製作抹茶牛奶和抹茶班戟，是時候介紹品嘗抹茶的方法了。
另外，上星期的抹茶班戟是否有點難度？
今次介紹的抹茶布丁，是超簡易版本，連小朋友也做得到呢！
■品味抹茶之道
愈高級愈少苦味
品嘗抹茶的方式主要分為薄茶和濃茶。薄茶用的抹茶較少，口味清爽，是大眾最常飲用抹茶的方式。而在正式茶道茶會中，飲用的是濃茶，以很少的水把抹茶冲調成漿糊狀，能充分品嘗到抹茶的甘甜和香氣。簡單來說，愈上級的抹茶，苦澀味便愈少，所以只有最好品質的抹茶才可以濃茶方式飲用，是一種十分奢侈的茶品。
濃茶苦味不足 勿整甜品
一般售賣的抹茶都是薄茶用的，也適合用來做甜品。不同的抹茶有不同程度的苦味，亦有不同的用法。用法不當只會浪費了抹茶，例如以高級的濃茶用的抹茶來做蛋糕等甜品，便會苦味不足。若把薄茶用的抹茶以濃茶方式冲泡，便會苦味過重，難以入口。帶着微微的苦和回甘，才是品嘗抹茶時所追求的真正味道。
■吃一口．香又滑
抹茶布丁製作方法
※材料（一人份）
抹茶latte粉（現成）……4小匙
魚膠粉……1小匙
水……1/2杯（大約120毫升）
※非必要
原味無糖乳酪……適量
抹茶……適量
※做法
一. 在小鍋加冷開水逐少加入魚 膠粉，輕輕攪拌
二. 開小火加熱，直至魚膠粉全部溶解，小心不要煮滾
三. 熄火加入抹茶latte粉拌勻
四. 倒入容器，放涼後放入雪櫃
五. 冷凍至凝固，須2小時以上
六. 享用前，篩適量抹茶在布丁上，加上乳酪（用鮮忌廉也可）
抹茶牛奶＋魚膠粉
一般現成的抹茶latte粉已包含抹茶、奶粉和糖，加水即可飲用，若加一點牛奶會更香滑。要做成抹茶布丁則只需再加入魚膠粉，十分方便。不過現成抹茶latte粉的抹茶成分可能未必足夠，要香濃一點，可根據口味增加抹茶latte粉，或是參考上星期的抹茶latte做法。以純正抹茶製作抹茶latte，再拌入魚膠粉也可以。
■薄茶．甘甜味香
薄茶的泡法
※材料（一人份）
抹茶（薄茶用）……1平茶匙（大約1.5克）
沸水……70毫升
※做法
一. 用熱水溫熱茶碗，擦乾備用
二. 碗中加入篩過的抹茶
三. 慢慢倒入70毫升煮沸的水
四. 以*茶筅混合水和抹茶，之後加大動作，前後移動茶筅刷出泡沫
五. 最後茶筅在泡上輕輕移動，使泡沫變少，再慢慢抽走茶筅便完成
*茶筅是冲泡抹茶的專用茶具，筆者用的是牛奶起泡器，用小的打蛋器也可
■解說魚膠粉
含氨基酸 排毒美肌
魚膠粉是一種天然的膠凝劑（gelling agent），目的是令食物固體化。魚膠粉是由動物的皮、骨等提煉出來的半水解膠原蛋白。魚膠粉中有不同的非必要氨基酸（代表身體可自行製造），吸收了這些氨基酸可減少肝臟的負擔，令肝臟保持最佳狀態，幫助排毒。不少護膚品和所謂美肌飲料都含有的膠原蛋白，其實也是魚膠粉的變種，換言之進食適量魚膠粉也對皮膚有益。
大菜膠果膠無熱量
不過現在不少糖果啫喱已不再用魚膠粉，而採用植物來源的膠凝劑，例如大菜膠（日文叫寒天）、果膠（Pectin）、海藻等等。基本這些植物性膠凝劑並無害處，而且近乎無熱量。所以一些低熱量果醬便會用果膠，也有人用日式寒天食品來減肥。現在要吃到含魚膠粉的食物，大概只有那些標榜含膠原蛋白的橡皮糖吧。
常見膠凝劑
●由褐海藻提煉的E400-E404
●大菜膠 E406
●果膠 E440
●魚膠粉 E441
一般食物標籤會列出「膠凝劑（E4XX）」，若標示為polysaccharide的都是植物性的膠凝劑。
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文 William and Sandy
圖 William and Sandy
編輯 顏澤蓉
fb﹕www.facebook.com/SundayMingpao
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