【明報專訊】編按：新年將至，相信每家每戶都必會準備多款賀年小吃，若你想換換新口味，又不想大費周章，這個既簡單又有「營」的小吃，相信定能刺激你的味蕾。
作者最近愛上Halloumi 烤芝士，味道帶鹹，梅花間竹地以番茄間隔，一白一紅，視覺味覺同樣突出。這兩款小吃食材簡單，步驟不多，絕對是假日首選小吃。
芝士三文魚子小吃
材料
•忌廉芝士（蒜味）
•三文魚子
•餅乾
•香草
（例如牛至、荷蘭芹）
做法
將適量芝士塗在餅乾上，加少許香草，最後鋪一些三文魚子即成
Halloumi烤芝士沙律
材料
•Halloumi 芝士
•番茄 1小個
•麵粉 適量
•橄欖油 2小匙
做法
1. 芝士切厚片，浸水10至15分鐘
2. 瀝乾水分，鋪上一份薄薄的麵粉
3. 平底鑊放2小匙油，芝士放平
4. 小火每面煎至金黃色
5. 番茄洗淨切片，番茄與芝士交疊放好便成
Halloumi cheese教室
羊奶製造 烤過才吃
對不少人來說，芝士仍然是漢堡包裏那一片黃色的四方物體，也不太清楚那些在焗飯、薄餅上的芝士其實是莫薩里拉芝士（Mozzarella）。芝士的種類多不勝數，就算不是芝士的專家，若愛逛一些大超市，也隨時可見到不少不同種類的芝士，例如車打芝士、忌廉芝士、莫薩里拉芝士、金文拔芝士（Camembert）、發達芝士（Feta）等等。除了這些常見的芝士，筆者近來也愛上了吃Halloumi烤芝士。一般芝士都是直接吃，或是像莫薩里拉芝士放在料理上，而Halloumi則是烤過才吃，用來伴着沙律吃非常合適。
中東深受歡迎 夏天伴西瓜
Halloumi源於塞浦路斯，是中東一種非常受歡迎的芝士。在夏天時更會搭配西瓜來吃，風味十足。傳統的Halloumi是由羊奶製造，溶解的溫度高，很適合煎炸。味道較鹹，煎之前浸水可減少鹹味。今天介紹兩款芝士小食，都是簡單又快捷的食譜。
有益小吃 應吃適量脂肪
芝士雖然有脂肪，但也有不少蛋白質和鈣質。只要適量進食，芝士是一種十分有益的小吃。在一小塊餅上塗上芝士，再搭上一些魚子，便是美味又有益的小吃了，又或是在吃沙律時加上芝士。比起一般蛋糕、麵包或餅乾，大部分只是糖分，芝士提供的營養均衡得多了。有些人對含脂肪的食物很提防，以為所有食物都沒有脂肪便最好，飲的是脫脂奶、低脂乳酪，肉類也不太敢吃。相反對糖分卻是百無禁忌，白飯、麵包、意粉、糖果餅乾等吃得不亦樂乎。其實近年來不少醫學研究已指出，吃過量糖才是心血管疾病、糖尿病，肥胖等的主要因素，反而吃適量的脂肪對身體更是有益。
脫脂低脂品 多加工調味
一些低脂的食物，把食物中的脂肪抽走後，為了要補償失去的味道和口感，反而加入大量的糖和不同的增稠劑（很多增稠劑也是糖）。這些食物雖然標榜健康，不過事實卻不乎。所以若要飲奶，筆者會飲全脂的，因為脫脂、低脂的奶加了不少添加物，根本不是真正的奶。選擇脫脂、低脂的版本雖然少一點脂肪，但只要是適量進食，就算是選擇全脂牛奶、芝士，那多一點的脂肪是不會對健康做成很大影響的。不過一些脂肪，如反式脂肪是要盡量少食的，因為身體根本不能正常代謝這些反式脂肪。不過最多反式脂肪的食物多數是經過加工，不用雪藏的餅乾、蛋糕，而不是真正的食物如芝士呢。至於鹽分，不用說也知道加工食物的鹽分含量驚人得多。只要放棄沒有益的加工食物，轉而吃真正的新鮮食物，才是保持健康最有效的方法。
為何不能飲奶 卻可吃芝士
無論是西方人還是東方人，都有一部人是不能飲牛奶，只是東方人在比例上較多。大部人不能飲牛奶的原因是乳糖不耐症（Lactose Intolerance），他們缺乏分解乳糖的酵素——乳糖酶（Lactase）。乳糖酶將乳糖從原本的雙糖結構，進一步分解成葡萄糖與半乳糖，再被身體吸收。乳糖不耐症的人不能消化乳糖，乳糖便會分被微生物分解，可能會出現脹氣等症狀。若乳糖停留在腸道中，吸引水分進入腸道，則可能引起腹瀉、腹痛等症狀。
選較低乳糖芝士乳酪
不過這並不代表乳糖不耐症的人便要向所有乳製品說再見，他們其實可以嘗試芝士和乳酪。因為在發酵製造過程當中，部分乳糖已經被細菌分解。所謂不耐症，不是完全不能吸收。只是每個人能忍耐的程度有不同。所以就算不能飲牛奶（1杯約有11克乳糖），也可嘗較低乳糖的芝士、乳酪。通常較硬的乳製品當中的乳糖會更低，例如車打芝士或Emmenthal芝士（一安士少過1克）等。這樣便可以吸收蛋白質、鈣質等營養，和享受乳製品的美味了。
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文、圖 William and Sandy
編輯 顏澤蓉
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副刊
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