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【明報專訊】去年這個時候，肥丁從魚巿場買到新鮮肥尾的沙甸魚，自製罐頭，吃過番尋味，想多買一點，魚販說已售罄，真後悔啊。
原來沙甸魚有季節性，每年五月下旬六月初上巿。
一等便是一年，上周發現沙甸魚又上巿了，肥丁如獲至寶，把數十尾沙甸魚全部買回家，售價比沙甸魚罐頭還要便宜呢！
連瓶水煮變真空
沙甸魚最初在意大利薩丁尼亞島（Sardinia）捕獲而得名，肉質鮮嫩甘甜，油脂豐富。可煎、烤、風乾、鹽醃、熏製、製魚粉或魚油。沙甸魚含有豐富的DHA，有「聰明魚」之稱，常吃沙丁魚能促進大腦發育，提高記憶力及學習能力，有助兒童智力發育，亦能降低老年人罹患腦退化症的風險。此外，其OMEGA-3脂肪酸，能預肪膽固醇過高及心血管疾病。豐富的鈣質老少咸宜，營養價值很高。
新鮮的沙甸魚，和新鮮番茄一起煎香，已十分美味。剩下的用來製作罐頭，把魚煎香，加入自己做的番茄醬，連瓶一起水煮讓瓶內變成真空，在冰箱存放可達半年以上，遇上夏季的暴雨天氣或颱風來襲，是很好的「看門口」食品。加上近年黑心食品令人憂慮，自己做最安心了，沒添加劑，少鹽少油又衛生，每罐的分量可依照家庭人數製作。
黴工具
分體蓋玻璃瓶……2個（容量 200ml ）
水煮時，分體片子可排出熱氣，達到真空效果！
黴材料
■（分量：兩個200ml玻璃瓶）
新鮮沙甸魚……2尾
海鹽（醃魚用）……2茶匙
厚切薑片……1片
白酒……1湯匙
植物油（煎魚用）……2茶匙
■（車厘茄醬）
車厘茄……300克
鮮採羅勒葉……2湯匙
Demerara原蔗糖……1茶匙
紅酒醋……2湯匙
海鹽……少許
白胡椒粉……適量
月桂葉……4片
植物油……2湯匙
黴車厘茄醬做法
1. 車厘茄去蒂，切半。送進烤箱以攝氏一百五十度烤約四十五分鐘，不用烤太乾，否則水分完全蒸發，沒有番茄肉製作醬料
2. 車厘茄去皮，加入原蔗糖、羅勒葉及紅酒醋
3. 用手提攪拌捧打成番茄泥，加入海鹽、黑胡椒粉調味
黴沙甸魚做法
1. ．玻璃瓶用沸水煮十分鐘消毒，用電風筒吹乾，備用
2. ．沙甸魚去鱗和內臟，雖然魚販會幫忙去去鱗，但魚鰭附近的鱗通常未仔細去乾淨，最好自己再刮一遍
．血和鱗都是腥味的來源，魚肚內近主骨有一條血線，以及魚肚裏的黑色薄膜，也一定要去除，清洗乾淨
3. ．沙甸魚均勻塗抹海鹽，醃十分鐘
．將魚剖半，拿走主魚骨，用廚房紙巾抹乾
4. ．鍋中加兩茶匙油，用薑片把油均勻塗抹鍋面，油加熱至冒白煙，放入沙甸魚煎香，倒入白酒，不要急着反轉，待一面煎至金黃色，再反轉煎另一面
5. ．將沙甸魚小心夾進瓶內，盡量不要弄碎，肥丁買到的魚較小，每瓶剛好一尾
．倒入番茄醬及油至達八分滿，如番茄醬不夠，可加多點油，用廚房紙巾擦乾淨瓶口，蓋緊瓶蓋，肥丁用分體蓋的瓶子，外圈不要擰死，稍微擰到底即可，保證裏面的分體片子能排出熱氣，達到真空效果
6. ．放入大鍋中，加入冷水，冷水要蓋到瓶子四分之三的高度
．大火煮沸鍋裏的水後，蓋好鍋蓋，小火煮三十分鐘，鍋內水要維持四分之三的高度，若不夠時補充熱水
●完成
煮好後瓶子會成真空，從鍋裏取出，放涼，最好放冰箱醃一周才吃，只要不打開瓶蓋，在冰箱保存可達半年。若瓶蓋膨脹起來，表示裏面有空氣，不能久放，要先吃掉。冷藏過的沙甸魚，開瓶後要煮熱才吃唷！
■小叮嚀
保留魚骨
如用高壓鍋，可保留魚骨，把材料全部放入玻璃瓶後，連瓶煮約三十分鐘，魚骨也能煮得鬆軟，可以安全食用，連同魚骨的鈣質一起吃下，營養更好
其他替代魚
不是沙甸魚的季節，可用其他魚類製作，方法一樣，肥丁嘗試過三文魚和鯖魚，味道也很棒﹗
紅酒醋提味
紅酒醋用作提引番茄的鮮味，是重要的調味料，不能省略，大型超巿有售
文、圖/ 肥丁
編輯/方曉盈
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
原來沙甸魚有季節性，每年五月下旬六月初上巿。
一等便是一年，上周發現沙甸魚又上巿了，肥丁如獲至寶，把數十尾沙甸魚全部買回家，售價比沙甸魚罐頭還要便宜呢！
連瓶水煮變真空
沙甸魚最初在意大利薩丁尼亞島（Sardinia）捕獲而得名，肉質鮮嫩甘甜，油脂豐富。可煎、烤、風乾、鹽醃、熏製、製魚粉或魚油。沙甸魚含有豐富的DHA，有「聰明魚」之稱，常吃沙丁魚能促進大腦發育，提高記憶力及學習能力，有助兒童智力發育，亦能降低老年人罹患腦退化症的風險。此外，其OMEGA-3脂肪酸，能預肪膽固醇過高及心血管疾病。豐富的鈣質老少咸宜，營養價值很高。
新鮮的沙甸魚，和新鮮番茄一起煎香，已十分美味。剩下的用來製作罐頭，把魚煎香，加入自己做的番茄醬，連瓶一起水煮讓瓶內變成真空，在冰箱存放可達半年以上，遇上夏季的暴雨天氣或颱風來襲，是很好的「看門口」食品。加上近年黑心食品令人憂慮，自己做最安心了，沒添加劑，少鹽少油又衛生，每罐的分量可依照家庭人數製作。
黴工具
分體蓋玻璃瓶……2個（容量 200ml ）
水煮時，分體片子可排出熱氣，達到真空效果！
黴材料
■（分量：兩個200ml玻璃瓶）
新鮮沙甸魚……2尾
海鹽（醃魚用）……2茶匙
厚切薑片……1片
白酒……1湯匙
植物油（煎魚用）……2茶匙
■（車厘茄醬）
車厘茄……300克
鮮採羅勒葉……2湯匙
Demerara原蔗糖……1茶匙
紅酒醋……2湯匙
海鹽……少許
白胡椒粉……適量
月桂葉……4片
植物油……2湯匙
黴車厘茄醬做法
1. 車厘茄去蒂，切半。送進烤箱以攝氏一百五十度烤約四十五分鐘，不用烤太乾，否則水分完全蒸發，沒有番茄肉製作醬料
2. 車厘茄去皮，加入原蔗糖、羅勒葉及紅酒醋
3. 用手提攪拌捧打成番茄泥，加入海鹽、黑胡椒粉調味
黴沙甸魚做法
1. ．玻璃瓶用沸水煮十分鐘消毒，用電風筒吹乾，備用
2. ．沙甸魚去鱗和內臟，雖然魚販會幫忙去去鱗，但魚鰭附近的鱗通常未仔細去乾淨，最好自己再刮一遍
．血和鱗都是腥味的來源，魚肚內近主骨有一條血線，以及魚肚裏的黑色薄膜，也一定要去除，清洗乾淨
3. ．沙甸魚均勻塗抹海鹽，醃十分鐘
．將魚剖半，拿走主魚骨，用廚房紙巾抹乾
4. ．鍋中加兩茶匙油，用薑片把油均勻塗抹鍋面，油加熱至冒白煙，放入沙甸魚煎香，倒入白酒，不要急着反轉，待一面煎至金黃色，再反轉煎另一面
5. ．將沙甸魚小心夾進瓶內，盡量不要弄碎，肥丁買到的魚較小，每瓶剛好一尾
．倒入番茄醬及油至達八分滿，如番茄醬不夠，可加多點油，用廚房紙巾擦乾淨瓶口，蓋緊瓶蓋，肥丁用分體蓋的瓶子，外圈不要擰死，稍微擰到底即可，保證裏面的分體片子能排出熱氣，達到真空效果
6. ．放入大鍋中，加入冷水，冷水要蓋到瓶子四分之三的高度
．大火煮沸鍋裏的水後，蓋好鍋蓋，小火煮三十分鐘，鍋內水要維持四分之三的高度，若不夠時補充熱水
●完成
煮好後瓶子會成真空，從鍋裏取出，放涼，最好放冰箱醃一周才吃，只要不打開瓶蓋，在冰箱保存可達半年。若瓶蓋膨脹起來，表示裏面有空氣，不能久放，要先吃掉。冷藏過的沙甸魚，開瓶後要煮熱才吃唷！
■小叮嚀
保留魚骨
如用高壓鍋，可保留魚骨，把材料全部放入玻璃瓶後，連瓶煮約三十分鐘，魚骨也能煮得鬆軟，可以安全食用，連同魚骨的鈣質一起吃下，營養更好
其他替代魚
不是沙甸魚的季節，可用其他魚類製作，方法一樣，肥丁嘗試過三文魚和鯖魚，味道也很棒﹗
紅酒醋提味
紅酒醋用作提引番茄的鮮味，是重要的調味料，不能省略，大型超巿有售
文、圖/ 肥丁
編輯/方曉盈
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