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【明報專訊】由於工作比較辛勞，飲食業的侍應和洗碗工長期都有空缺。很多業者見愈來愈難聘請長工，便紛紛改為聘請散工（臨時工）頂替，蔚然成為一種趨勢，因此衍生了不少中介公司，其收入更可以一個月升幾成！
食肆Window Kitchen經理曾俏美表示，由於該餐廳位於佐敦商業區的樓上舖，星期一至五的生意比星期六、日更好。以往她們亦有視乎訂枱情况，靠員工介紹朋友來當散工（臨時工），尤其是晚市，但朋友也不是一定有空。由5月開始，她們則透過「炒散易」來聘請散工。
食肆：散工易請過長工
她表示，之所以聘請散工，而不是長工，除了因為繁忙時段的考慮之外，還因為聘請長工相當困難，請散工卻相對容易得多。即使以月薪1.2萬元招聘完全沒有經驗的人當長工侍應，或者月薪1.3萬至1.5萬元招聘1至2年經驗的人，每周1.5日假期，另加每月發放花紅（若生意達標），仍然相當難請人。反而以時薪50元至60元請散工，卻相對容易。
現時該公司主要是請散工侍應，稍後還準備聘請散工當接待員及派傳單。至於洗碗的散工，則會在洗碗長工放假或者生病時聘請。
中介公司：生意一個月升幾成
類似Window Kitchen的情况，其實在飲食業內相當普遍。「炒散易」共同創辦人洪婉婷表示，該公司去年12月才成立，專門為飲食業介紹侍應和洗碗的臨時工。但生意增長非常快速，現時每個月都介紹1200至1400人到不同的食肆工作。其facebook專頁更有超過3600個粉絲。
該公司只向僱主收費，收取那些散工的工資的10%或以下作為介紹費。以5月來說，其收入就比4月大升40%！現時其收入約有三分之二來自介紹侍應，三分之一來自介紹洗碗工。
「炒散易」另一創辦人H先生透露，最初是從一些在飲食業工作的朋友處聽到，行業難請到長工，請散工越來越普遍。於是，他便親身去當侍應和洗碗的散工多次，以作市場調查。有一次，他看到一名酒店副經理也要脫掉西裝和領帶，親自操作洗碗碟機來洗碗，他就認定，散工中介公司有得做。
H先生有經營其他公司，但未曾開設過食肆。不過，他讀書時，曾經有兩個暑假當過侍應，對飲食業有一些了解。他表示，類似的中介有很多，但質素良莠不齊。有些較資深的飲食業散工也會充當「蛇頭」，自己當起小型中介，但部分做法卻未達專業水平。例如，有些「蛇頭」為食肆介紹散工時，連姓名也未能在上班前提供，又不願承諾人數。該公司則不同，一定會承諾人數，並且在上班前向僱主提供散工的姓名。而且，該公司也會看過那些散工的真人和身分證是否相似，「若然不夠人，我們自己也要開工」。
「蛇頭」質素良莠不齊
H先生強調，散工中介要做得好，對勞資雙方都要抱一顆「同理心」。例如，該公司會要求應徵者填寫一份較詳細的問卷，以了解他們是否懂得拿托盤，是否懂得斟酒等。若是全無經驗的人，第一次上班時，該公司會安排一些有經驗的散工和他們一起。有些酒店的員工通道很難找，他甚至要親自帶新人上班。
收集勞資意見 貼身安排
另外，每次介紹之後，都會向勞資雙方進行意見調查。例如，問問勞方，那些經理會不會罵人罵得很兇。同時亦會問資方，那些散工是否準時，表現如何等。該公司設有標準的更表，但由於不同食肆的繁忙和非繁忙時段都有些不同，若僱主想根據其更表來編更，該公司亦會照辦。
由於勞資雙方都不想供強積金，該公司會安排那些散工避免為同一食肆連續工作四星期，而每星期又達到18小時或以上。例如，第四個星期只上班一天，之後周而復始，便避開了供強積金的問題。抱着不怕麻煩的心態，該公司才獲得勞資雙方認同。
今個月，該公司又接獲一家中型食肆的生意，後者索性將其洗碗部的運作外判給該公司，由該公司每天派2至3人去洗碗。另外還有幾家食肆都提出同樣的要求，正在商討之中。
明報記者 薛偉傑
攝影 郭慶輝
食肆Window Kitchen經理曾俏美表示，由於該餐廳位於佐敦商業區的樓上舖，星期一至五的生意比星期六、日更好。以往她們亦有視乎訂枱情况，靠員工介紹朋友來當散工（臨時工），尤其是晚市，但朋友也不是一定有空。由5月開始，她們則透過「炒散易」來聘請散工。
食肆：散工易請過長工
她表示，之所以聘請散工，而不是長工，除了因為繁忙時段的考慮之外，還因為聘請長工相當困難，請散工卻相對容易得多。即使以月薪1.2萬元招聘完全沒有經驗的人當長工侍應，或者月薪1.3萬至1.5萬元招聘1至2年經驗的人，每周1.5日假期，另加每月發放花紅（若生意達標），仍然相當難請人。反而以時薪50元至60元請散工，卻相對容易。
現時該公司主要是請散工侍應，稍後還準備聘請散工當接待員及派傳單。至於洗碗的散工，則會在洗碗長工放假或者生病時聘請。
中介公司：生意一個月升幾成
類似Window Kitchen的情况，其實在飲食業內相當普遍。「炒散易」共同創辦人洪婉婷表示，該公司去年12月才成立，專門為飲食業介紹侍應和洗碗的臨時工。但生意增長非常快速，現時每個月都介紹1200至1400人到不同的食肆工作。其facebook專頁更有超過3600個粉絲。
該公司只向僱主收費，收取那些散工的工資的10%或以下作為介紹費。以5月來說，其收入就比4月大升40%！現時其收入約有三分之二來自介紹侍應，三分之一來自介紹洗碗工。
「炒散易」另一創辦人H先生透露，最初是從一些在飲食業工作的朋友處聽到，行業難請到長工，請散工越來越普遍。於是，他便親身去當侍應和洗碗的散工多次，以作市場調查。有一次，他看到一名酒店副經理也要脫掉西裝和領帶，親自操作洗碗碟機來洗碗，他就認定，散工中介公司有得做。
H先生有經營其他公司，但未曾開設過食肆。不過，他讀書時，曾經有兩個暑假當過侍應，對飲食業有一些了解。他表示，類似的中介有很多，但質素良莠不齊。有些較資深的飲食業散工也會充當「蛇頭」，自己當起小型中介，但部分做法卻未達專業水平。例如，有些「蛇頭」為食肆介紹散工時，連姓名也未能在上班前提供，又不願承諾人數。該公司則不同，一定會承諾人數，並且在上班前向僱主提供散工的姓名。而且，該公司也會看過那些散工的真人和身分證是否相似，「若然不夠人，我們自己也要開工」。
「蛇頭」質素良莠不齊
H先生強調，散工中介要做得好，對勞資雙方都要抱一顆「同理心」。例如，該公司會要求應徵者填寫一份較詳細的問卷，以了解他們是否懂得拿托盤，是否懂得斟酒等。若是全無經驗的人，第一次上班時，該公司會安排一些有經驗的散工和他們一起。有些酒店的員工通道很難找，他甚至要親自帶新人上班。
收集勞資意見 貼身安排
另外，每次介紹之後，都會向勞資雙方進行意見調查。例如，問問勞方，那些經理會不會罵人罵得很兇。同時亦會問資方，那些散工是否準時，表現如何等。該公司設有標準的更表，但由於不同食肆的繁忙和非繁忙時段都有些不同，若僱主想根據其更表來編更，該公司亦會照辦。
由於勞資雙方都不想供強積金，該公司會安排那些散工避免為同一食肆連續工作四星期，而每星期又達到18小時或以上。例如，第四個星期只上班一天，之後周而復始，便避開了供強積金的問題。抱着不怕麻煩的心態，該公司才獲得勞資雙方認同。
今個月，該公司又接獲一家中型食肆的生意，後者索性將其洗碗部的運作外判給該公司，由該公司每天派2至3人去洗碗。另外還有幾家食肆都提出同樣的要求，正在商討之中。
明報記者 薛偉傑
攝影 郭慶輝
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