【明報專訊】墨西哥料理在香港不算流行，不過提起墨西哥粟米脆片（Tortilla Chips），大家一定不會感到陌生，在超巿或便利店都可買到真空包裝的零食。
Tortilla原是墨西哥人當主食的薄餅，有的用麵粉製作，也有用粟米粉（Masa Harina）製成，加溫水和勻，揉成麵糰，再分成小團，壓扁了去烙，就是道地的墨西哥粟米餅（Corn Tortilla）。
把粟米薄餅切成三角形小塊，下油鍋炸脆，便是墨西哥粟米脆片。說簡單點，就是由墨西哥薄餅翻製的零食，可直接沾醬，如墨西哥辣番茄醬、莎莎醬、牛油果醬、酸忌廉、溶化芝士等。
油炸的墨西哥粟米脆片香脆可口，很容易令人失去自制能力，欲罷不能，正是減肥大敵，也有致癌的風險。換個烹調方法，改為烤焗，用粟米粉、水、鹽及香料揉成糰，壓切成楔形小片，刷少許油在表面烤，用油一定比油炸少，感覺健康一些。
材料
（可製作約140克）
Masa Harina粟米粉 120克（用乾粟米磨成的粟米粉，和鷹粟粉是不同的，別搞錯唷！）
清水 120克
植物油 4 至6大匙
（調味料）
蒜粉 1/2小匙
洋葱粉 1/2小匙
紅椒粉 1/4小匙
海鹽 1/2小匙
做法
1. 大碗中放入粟米粉、蒜粉、洋葱粉、紅椒粉及海鹽，拌勻
2. 加入清水，攪拌成不黏手的麵糰，但麵糰不能太乾，若麵糰太乾，可酌量加1小匙水。把麵糰分割8份，未用的濕布蓋好
3. 把1份麵糰壓成正方形，放在兩塊防黏烤盤布之間，用麵棍由左至右壓3次，轉90度由左至右壓3次，然後從麵糰的中心向外推，慢慢把麵糰壓成薄薄的長方形，愈薄愈好
4. 用滾刀把薄麵切成楔形小片，刷上薄薄的油，逐一用刮刀剷起來，鋪在放了烤盤布的烤盤上，再刷油。薄麵壓得愈薄愈好，不過愈黏着烤盤布，容易撕破，要小心操作
5. 預熱烤箱170℃，以160℃烤4分鐘，脆片開始收縮，取出把烤盤的位置反轉，再烤4分鐘至鬆脆，脆片拱起來，金黃色便可熄火
6. 剛出爐的脆片很燙，勿用手觸摸，倒在廚房紙巾上吸油，即可享用，吃不完的脆片可放入密封盒中保存1周
延伸料理 ﹕烤乾酪辣味粟米片Nachos
要是有興致，還可以做一道美式墨西哥餐廳裏非常受歡的開胃菜Nachos，把墨西哥粟米脆片排在碟上，炒點碎牛肉，用成熟的牛油果加清水打成幼滑的牛油果醬，鋪上番茄、洋葱、芝士，入爐烤至芝士溶化。配料十分隨意，看家裏有什麼，味道豐富，要是加入黑橄欖和醃製墨西哥綠辣椒，就更墨西哥風了。這道粟米片料理適合當下酒小食、開派對、或一家人欣賞影片的時候品嘗。
材料
墨西哥粟米脆片 140克
（牛肉調味粉）
新鮮牛至（乾燥亦可）
孜然粉 1/4小匙
蒜粉 1/2小匙
洋葱粉 1小匙
紅椒粉Paprika 1/2小匙
鮮磨黑胡椒粉 1/8小匙
海鹽 1/4小匙
紅辣椒粉 1/2小匙（不吃辣可不加）
（炒牛肉踤）
牛絞肉 200克
牛肉調味粉 3小匙
原蔗糖 1小匙
李派林喼汁 1/2小匙
粟粉水 1小匙粟粉 + 1大匙清水
（牛油果醬）
牛油果 1個
開水 1大匙
（配料）
番茄 1個
Mozzarella及Cheddar芝士（種類隨意）
做法
1. 製作牛肉調味粉，把新鮮牛至、孜然籽/粉、蒜粉、洋葱粉、紅椒粉、黑胡椒粉、海鹽及紅辣椒粉（不吃辣可省略），放入打磨機中，磨成粉末
2. 牛肉切丁，放入攪拌機中，攪打成牛絞肉，加入調味粉、糖、李派林喼汁及粟粉水，拌勻，放進冰箱醃半小時。鍋中加1小匙油，燒熱，大火加入牛絞肉，炒一會至表面煮熟，調至小火，慢慢炒成碎牛肉，熄火，起鍋備用
3. 牛油果切半，用湯匙舀出果肉，和清水一起放入攪拌機中，攪拌至幼滑的牛油果醬。
另番茄切幼丁
4. 在盤中，放入墨西哥粟米脆片，抹上牛油果醬，鋪上番茄丁及碎牛肉，最後鋪上芝士，配料的分量很隨意，愛放多少都可以。
預熱烤箱至140℃，烤至芝士溶化，即可享用
小叮嚀
◆牛肉需放冰箱
牛肉未使用前一定要放入冰箱冷藏庫（放餸菜的地方），不能放在室溫，若肉質滲出血水，便失去彈性，不好吃。
◆自製蒜粉洋葱粉
蒜粉和洋葱粉可以自製，做法可登入網站www.beanpanda.com，在目錄按「自家製町」，點選「蒜粉/洋葱粉」。
文、圖/肥丁
編輯/方曉盈
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