【明報專訊】長洲，無論在什麼日子去，都是人潮如鯽。
至於長洲的小食，一般人馬上會想起大魚蛋、芒果糯米糍等。
不過，這些小食其實是後來進駐的，長洲本來也有自己的風味。
可惜，最近在facebook留意到，長洲馳名的雞蛋仔婆婆，年屆八十二靠自己手藝過活，卻因為加租，不得不結業。
其實島內還有許多自力更生的本地小店，部分更是由婦女主理，她們靠雙手撐起半邊天，雖已年歲漸長，但仍堅持製作自家出品。
她們所做的是comfort food，也是懷舊味道。
這些平實的貢獻，形成長洲人的社區網絡，以及感情依靠。
隨着旅遊業愈來愈興旺，長洲的社區脈絡亦受到愈來愈大的衝擊，也許只能跟着地道長洲人，才能在小島尋到日漸消逝的滋味。
1. 志記小食 大大粒滋味
雞蛋仔阿婆
跟長洲人秋新去找雞蛋仔婆婆，來到「志記小食」門前，店名看起來像是「忘記小食」。小店前舖後居，婆婆坐在屋內牀沿，有幾個街坊在幫她收拾。來探婆婆的人絡繹不絕，記錄小島故事的網站「點點長洲」負責人Harmony，正在給婆婆列印照片做紀念。上周日是婆婆最後一天營業，店外排了長長人龍，買一底雞蛋仔要等一個半小時以上，有些街坊擔心婆婆大熱天時太操勞。本來，小店連飲品也差不多售罄，婆婆卻在周一多進兩箱水，就是為了讓晚上在球場打波的後生仔有水喝。
雞蛋仔烤薄餅 曾經兩夫妻
婆婆八十二歲，四十多歲時和丈夫經營車仔檔，直至二○一二年伯伯病逝，她獨力支撐小店。因為伯伯的名字裏有個「志」字，所以叫「志記」。伯伯當年做泥水，夫妻輾轉搬到長洲，轉行做雞蛋仔。伯伯用不鏽鋼做車仔，第一架車仔卻被小販管理隊收去，於是他又再做現在這一架。他們當年在長洲到處擺賣，婆婆烤薄餅，伯伯做雞蛋仔，一人一邊，還賣些魚蛋、腸仔，那是難忘美好的歲月。後來車仔檔搬入舖，他們也搬了好幾次，現在北社街北帝廟旁的舖位最為悠久。婆婆的雞蛋仔用石油氣爐中火慢烤，外脆內軟，街坊人人讚好。雞蛋仔特別大粒，原來因為伯伯將雞蛋仔鐵模打磨過。烤薄餅裏面則夾了煉奶、糖、花生醬，是傳統口味，用的是炭爐。爐面的鐵塊很重，掀起來加炭時其實很吃力，婆婆長年吸入一氧化碳，也對她的身體有些不良影響。
人情味濃 難敵租金
問婆婆她的雞蛋仔為何那麼受歡迎？她笑着說，都是這樣調味囉，雞蛋、水、麵粉、糖，即叫即烤。好味，除了心機，還有人情味。自伯伯離世後，小店的鐵門常常半掩，因為個子小的婆婆推不動。有街坊特地去內地訂製「長洲馳名阿婆雞蛋仔」字樣，替她貼在窗上。「天冷時，街訪會話﹕『阿婆，凍啊，你著番多件衫啊。』落雨時又說﹕『阿婆你要小心地濕啊。』真係唔話得㗎，所以我都唔捨得搬。」連客人也很遷就她﹕「好食就要等㗎啦。」婆婆精神奕奕，說話鏗鏘有力，整天笑容滿面，即使獨居，她說在這裏生活，街坊來買嘢傾偈，已很開心。事實上，她每日只賣到七八底雞蛋仔，掙二百多三百元，而假日賣十多底掙五六百，收入不多。最近一下子加租千多元，她說﹕「如果唔加租我就繼續做㗎喇，做多一年半載
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