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【明報專訊】假期想放輕鬆，Fine-Dining未必適合每個人，澳門JW萬豪酒店亦有另一個好選擇。位於酒店1樓的萬豪中菜廳主打懷舊粵菜，雖然簡約裝潢不如麗軒講究，寫意氣氛卻更適合一家大細。行政總廚吳志佳於香港長大，14歲就在廚房工作，曾於東南亞多家酒店任職大廚，至今已累積43年經驗，談起煮食時手舞足蹈，熱誠爆燈。菜單中不乏跟隨他多年的拿手小菜，像陳皮醬油乳鴿，煮乳鴿前，要預先把鹵水連同20年陳皮蒸煮20分鐘，好讓乳鴿吃起來帶有淡淡陳皮香。他亦帶來了大良野雞卷配炒鮮奶，據說是五六十年代十分流行的順德菜，以薄肥豬肉裹着雞肉及火腿，然後用玫瑰露酒及五香粉輕醃，蒸熟後再炸香，伴以加入了蘆筍、蛋白、帶子及蟹黃的炒鮮奶，非常惹味。
招牌草莓骨 酸香惹味
在燈光下閃閃發亮的草莓骨，原來是吳師傅的招牌作。選用骨頭較幼身的中型豬腩排，並以西芹、紅蘿蔔、蒜頭、麵粉、蛋等醃製，炸至金黃色後再加入新鮮美國草莓調成的醬汁炒香，酸酸甜甜很開胃。
甜品雪媚娘參考了日式糯米滋製作，他特別把粉糰調得稍稀，以做出軟糯嫩滑的效果，然後包裹忌廉及草莓作餡，絕對是不錯的飯後美點。
■Info
B. 萬豪中菜廳
地址﹕澳門路氹城望德聖母灣大馬路 澳門JW萬豪酒店1樓
查詢﹕（+853）8886 6888
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