【明報專訊】短短15年裏，一個大頭女娃調皮地端着一碗拉麵的餐廳標誌，映進千萬中國人的眼簾。一碗拉麵雖然價格偏高，但餐廳內卻總是顧客盈門。將這碗拉麵從日本引進中港的拉麵女王、味千（中國）控股（0538）主席潘慰，是如何發掘這個商機？
從開第一間店就賺錢，到現時市值逾130億元、分店520間的連鎖拉麵店，潘慰道出秘訣，「把每一碗麵都做到標準化，把每一間店都做到系統化，就是味千迅速發展的基本邏輯」。——編者
潘慰：15年前，我已在港經營貿易生意，一次偶然的旅行，我來到日本九州的熊本。當時熊本頂多像內地的一個地級市，對這麼小的地方，我也沒什麼特別期望。不過朋友帶我到味千拉麵館吃午餐，餐館不足30平方米，當熱氣騰騰的味千拉麵送上，香氣撲鼻，味道非常特別。我本身很喜歡吃拉麵，這與我個人經歷有關，我媽媽是北方人，爸爸是廣東人，而我從小則在山西長大，那裏的人喜歡吃麵，但不愛喝肉骨湯。
小時候，媽媽總是把肉店不要的骨頭帶回家，經過一個晚上，把骨頭燉成濃湯；再加入麵條、蔬菜、番茄和豬肉，這種味道一直深印在我腦裏。當我在日本的味千麵館吃拉麵時，兒時的美味記憶恍惚重現了。
曾經營食品貿易 發掘拉麵商機
當年，我經營的是食品貿易，主要是將中國的土特產賣到國外，特別是把蒜、薑、蔥等調味品加工再出口，所以對食品本身就很敏感。直覺告訴我這是個商機，憑着做貿易的經驗，我開始接觸味千，考察了他們的工廠，參觀了製作拉麵和濃湯的過程，目睹了他們如何將骨頭與肉分離，接着如何加工、保存及生產，那次考察讓我印象深刻。
我發現味千並非自己想像般簡單。他們的工廠佔地近百萬畝，在一碗小小的湯麵背後，是非常巨額的投資。在一間不到20個座位的味千麵館背後，是龐大的支持團隊。我感到這不是一門純粹有錢就能做的小生意，它的門檻相當高。
目標「人人吃拉麵就吃味千」
我看中了味千拉麵連鎖店的概念，經過連串談判，終於在1996年獲得了味千在香港和中國內地的永久經營權。既然是連鎖店的概念，那麼，我要做到在市場上人們想吃漢堡包就吃麥當勞，吃Pizza就吃Pizza Hut，吃炸雞就吃肯德基，吃拉麵就吃味千拉麵。而且，內地出外用餐的民眾，仍然比較偏向以麵、飯或餃子為主食。因此與中國飲食習慣十分相近的日式食品，將會很受歡迎。
（二之一）
《EMBA Forum：平凡女人 非凡傳奇》
