【明報專訊】通脹猛於虎，農曆新年外出吃團年飯消費不菲。僱員再培訓局提供家務助理員上門蒸年糕及煮賀年飯服務，平日做慣清潔的一班阿姐原來都入得廚房，更會動腦筋設計「抗通脹賀年菜單」，讓僱主大伙兒在家吃一頓無味精團年飯，人均消費最低約百元；品嘗一底4人分量即製蘿蔔糕，最低只需30多元。
50歲家務助理謝尚意去年首次上門煮團年飯，「我個客住山頂，想煮9餸1湯，任我發辦」。意姐花費2000元炮製大堆好意頭菜式，最終獲客人打賞899元，較規定人工多300元。她打算今年春節全力出擊上門做大廚，賣點就是按客人要求服侍周到，包括施展「慳荷包」法寶。
自創廉價菜單助客「慳荷包」
「我好多客都係中環有錢人，近日我幫佢哋買餸，發現一周內肉、菜加價3至4元，通脹好厲害。」意姐體諒客人肉赤，決定自創針對中產的平價賀年菜單，「用健康素食代替多肉，再加多些鮮艷顏色，如用茄汁做獻，賣相都見得人」。她估計，有肉有菜的8人賀年飯，材料連上門人工，人均最低消費100元。至於供12人用的8餸1湯，有魚有雞更有響螺湯，每人只需約140元（見表）。
上門製年糕比市面平三成
僱員再培訓局去年起安排家務助理上門煮賀年飯，按服務時間收費，材料另計。客人不少是有錢人，家中菲傭不懂煮傳統賀年菜，於是找阿姐包辦煮一般家常菜到鮑參翅肚，在家舒服團年。
再培訓局今年新推上門蒸年糕服務，可為客人上門煮蘿蔔糕、馬蹄糕、年糕等，同時教導客人烹調。以兩小時準備8底（每底供4人用）蘿蔔糕計算，人工包料平均每底32.5元（見表），估計較市面預製年糕便宜近三成。
家務助理本身必須懂得蒸年糕，上門前要「再培訓」上課1小時，學懂蒸糕秘技。學員張元榕以往按母親傳授的秘方蒸糕，但她在課堂學懂「年糕千萬不能塌下、不能太軟，否則不好意頭」，她又學識要在蘿蔔糕加多點臘肉才夠香口。她期望，農曆新年前上門替客人大掃除、煮年糕，可進帳逾5000元與家人過肥年，「由現在到年三十晚，我不介意天天出動」。
■服務提供：僱員再培訓局（www.erb.org/smartliving）查詢電話：182182
明報記者 盧曼思
