營養師﹕自製湯底不失鮮味

【明報專訊】火鍋湯包有高脂高鈉風險，究竟如何可以吃得健康？香港專業教育學院應用科學系講師暨英國註冊營養師黃蘊芝說，最健康當然是自製火鍋湯底，一樣不失清甜鮮味，另一選擇是近年內地流行的用粥打邊爐。

她建議，市民可用芫茜、皮蛋、紅蘿蔔、白蘿蔔、粟米、杞子及豆腐等自製火鍋湯底，毋須加鹽，味道已夠清甜，可吃出肉類的鮮味。若喜歡吃辣，亦可在湯底加入新鮮辣椒，或者在蘸豉油時，加一點鮮辣椒。

若想做雞湯底，黃蘊芝則建議先去皮，才放雞進湯內煮，或者煮好雞湯後撇走上面的油。她建議盡量避免用罐頭雞湯，因為鈉含量同樣偏高。至於近年內地有食肆流行用粥取代湯打邊爐，她指因是米水為主，不含油鹽調味料，亦屬較健康選擇。

勿選脂肪高食材

除了湯底，她說市民吃火鍋時，亦要注意食材，像魚皮餃，其實亦可能含有不少肥豬肉，鱔的皮層亦較肥；即使是打邊爐必吃的肥牛，她亦建議與較瘦的牛肉搭配進食，減低攝入脂肪，較健康的選擇是蝦、帶子等海鮮。