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【蘋果日報】「醫生，你咁鍾意煮嘢食，我想問你蘿蔔炆清湯腩，點樣先至整得好食呢？」診症完畢，醫生被G這一問，殺個措手不及，一時間「轉唔切台」，想一想，蘿蔔清湯腩，唔係用花椒八角一齊炆嘅咩？
「我試過喇，不過我覺得味道仲係爭少少，同名店嘅清湯腩，雖然好近，但係總有一種味道冇咗，但又諗極都諗唔到係乜嘢……」G很想知道，到底還有甚麼秘方，可以提升清湯腩的鮮味呢。
為了解答G的問題，醫生特地到書局參考各位名廚的心得，其中，食家陳夢因（又名特級校對），次子陳紀臨的食譜「外婆家的潮州菜」，裏面提及煮蘿蔔清湯腩，除了花椒八角外，原來還要加羅漢果、陳皮和白胡椒粒，另外，煮清湯腩時的湯汁，會帶有羶味，所以煮好後，牛腩要放進上湯或清湯裏再煮十五分鐘，才斬件上枱。回家之後，醫生試了兩個版本，一個只用花椒八角，另一個版本是花椒八角加羅漢果，一比之下，果然有分別，加了羅漢果後，味道顯得更清甜，牛肉的顏色也更吸引，用了清湯做湯底後，果然可以除去牛的羶味，陳紀臨的食譜果然厲害。
陳紀臨和太太共出版了十二本食譜，除了潮州菜，還有客家菜、杭州菜、香港特色菜、煲湯、煲粥都有，醫生最喜歡的是「請客吃飯」裏面的香茜拌雲耳，雲耳用水發起後，汆水三分鐘，接着加辣椒絲、蠔油、陳醋、糖和麻油，放進雪櫃冷一個小時，吃之前再撒上芫茜和芝麻，講究的可以用意大利黑醋代替陳醋，效果更佳，簡單便宜的一道前菜，健康又開胃。
另外，「真味香港菜」介紹的陳家白切雞，也值得推介，相信不少家庭都會在家做白切雞，陳家白切雞的特色是，雞先用鹽、薑汁和酒裏外塗勻，醃兩小時以上，蒸雞前用微波爐保鮮紙把整隻雞包好，只剩下雞屁股不用包，讓蒸汽能進入雞腔裏，保鮮紙防止蒸汽接觸到雞的表皮，所以無論切雞的賣相、口感都較一般蒸法更勝一籌。在酒家吃過不少白切雞，但很少能有陳家白切雞的鮮味嫩滑，用保鮮紙這樣便宜簡單的方法，便可以提升食物的賣相和味道，難怪可以自豪的命名為「陳家白切雞」。
診症時，要是不太忙碌，能夠跟病人談天說地，除了從他們身上學到各種不同的知識外，也可以得到不少新的靈感。
http://fb.me/1486drlee
李德誠 精神科專科醫生
長青網 - 一站式長者及護老者生活資訊網站
「我試過喇，不過我覺得味道仲係爭少少，同名店嘅清湯腩，雖然好近，但係總有一種味道冇咗，但又諗極都諗唔到係乜嘢……」G很想知道，到底還有甚麼秘方，可以提升清湯腩的鮮味呢。
為了解答G的問題，醫生特地到書局參考各位名廚的心得，其中，食家陳夢因（又名特級校對），次子陳紀臨的食譜「外婆家的潮州菜」，裏面提及煮蘿蔔清湯腩，除了花椒八角外，原來還要加羅漢果、陳皮和白胡椒粒，另外，煮清湯腩時的湯汁，會帶有羶味，所以煮好後，牛腩要放進上湯或清湯裏再煮十五分鐘，才斬件上枱。回家之後，醫生試了兩個版本，一個只用花椒八角，另一個版本是花椒八角加羅漢果，一比之下，果然有分別，加了羅漢果後，味道顯得更清甜，牛肉的顏色也更吸引，用了清湯做湯底後，果然可以除去牛的羶味，陳紀臨的食譜果然厲害。
陳紀臨和太太共出版了十二本食譜，除了潮州菜，還有客家菜、杭州菜、香港特色菜、煲湯、煲粥都有，醫生最喜歡的是「請客吃飯」裏面的香茜拌雲耳，雲耳用水發起後，汆水三分鐘，接着加辣椒絲、蠔油、陳醋、糖和麻油，放進雪櫃冷一個小時，吃之前再撒上芫茜和芝麻，講究的可以用意大利黑醋代替陳醋，效果更佳，簡單便宜的一道前菜，健康又開胃。
另外，「真味香港菜」介紹的陳家白切雞，也值得推介，相信不少家庭都會在家做白切雞，陳家白切雞的特色是，雞先用鹽、薑汁和酒裏外塗勻，醃兩小時以上，蒸雞前用微波爐保鮮紙把整隻雞包好，只剩下雞屁股不用包，讓蒸汽能進入雞腔裏，保鮮紙防止蒸汽接觸到雞的表皮，所以無論切雞的賣相、口感都較一般蒸法更勝一籌。在酒家吃過不少白切雞，但很少能有陳家白切雞的鮮味嫩滑，用保鮮紙這樣便宜簡單的方法，便可以提升食物的賣相和味道，難怪可以自豪的命名為「陳家白切雞」。
診症時，要是不太忙碌，能夠跟病人談天說地，除了從他們身上學到各種不同的知識外，也可以得到不少新的靈感。
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李德誠 精神科專科醫生
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