營養素所在　蛋黃大平反

【蘋果日報】【話你知】不少人都誤解吃蛋黃會令壞膽固醇上升，惟此謬誤近年已獲澄清，證實從飲食攝取過量的飽和脂肪及反式脂肪才是導致膽固醇超標的元凶，同時為蛋黃平反。
雞蛋提供人體所需的胺基酸，蛋白屬優質蛋白質及極低脂，有助身體修復細胞、製造肌肉。其實雞蛋大部份營養素集中在蛋黃內，尤其含豐富抗氧化物，包括維他命A、D、E及K，有助抗衰老，特別適合食無定時、常吃快餐的上班一族。蛋黃同時含有奧米加3脂肪酸，對心血管健康有益，維他命B12則對神經系統有好處；卵磷脂有助腦部發展，葉黃素及玉米黃素則對眼睛健康有益，可預防黃斑病變。
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