英美研究﹕雞蛋膽固醇變少

【明報專訊】雞蛋一直被指含過量膽固醇不宜多吃，但英美最新研究推翻此看法。最新研究指過去10年雞蛋變得更健康，因雞蛋中膽固醇降低了13%、對人體骨骼有益的維他命Ｄ含量更大增64%，原因是自90年代歐美禁止使用肉骨磨製雞飼料後，雞回復食素，生長得更健康，連帶誕下的雞蛋也更有營養。

雞皮全脂奶害處更大

本港註冊營養師劉立儀補充，近年不同研究確顯示，雞蛋含的膽固醇並非如以往所說的「邪惡」，因科學家發現即使吃東西（如蛋）時攝入過量膽固醇，亦不一定會進入血液影響健康。反而反式脂肪及飽和脂肪（雞皮、全脂奶等含量較多）對人體害處更大，因兩者經過肝臟後可轉化成真正有害的血液膽固醇，易引起心血管等毛病。

一天吃一隻雞蛋勉強可以

劉立儀認為吃蛋限制毋須太嚴苛，例如對健康市民來說，一天吃一隻雞蛋也勉強可以。但雞蛋的膽固醇始終偏高，一隻蛋可含100至200毫克膽固醇，而其實成人每日建議攝取量僅為300毫克，故不宜多吃。

歸因禁肉骨磨製飼料

英國《每日郵報》報道，據英美學者及英國蛋業委員會屬下機構的最新研究，自90年代禁止肉骨磨製雞飼料後，現時雞蛋內的膽固醇降低了13%、維他命Ｄ含量增加64%。其實兩年前加拿大曾有另一個研究指出，雞蛋實際上反而有降血壓作用，研究中多名志願者縱然連續12周每天吃兩隻雞蛋，但血液中膽固醇也未有因此顯著提高。