遠紅外線煮食 內外較均勻

【明報專訊】一直以來，都有不少日本人覺得，遠紅外線爐具煮出來的食物的口感，和傳統爐具會有些分別。而日本遠紅外線協會執行董事佐川守一博士亦曾研究將不同波長的紅外線放射體應用於煮食，對多種食物的賣相的影響。

顏色較深 氣味夠濃

其中，他發覺，使用遠紅外線電爐來焗製法國麵包，相對傳統的對流式氣體爐，焗出來的法國麵包的氣味會濃一些（以儀器量度），表面顏色會較為深啡色（Browning Effect較強），保鮮期也會略長一點，但3種特性的差別還不算很明顯。

林康南則指出，日本和比利時都有人研究遠紅外線爐具和中近紅外線爐具煮出來的肉類的分別。總結出來的經驗是，遠紅外線爐具煮出來的肉類內外溫度較均勻，水分流失較少，可以鎖住較多肉汁。

而中近紅外線爐具煮出來的肉類內外溫度相差較大，肉類的表面溫度較高（相對遠紅外線爐具），脆皮效果較強。他認為，何者的口感較佳，視乎個人口味。但從健康角度來說，脆皮效果適可而止，不宜要求太強或吃得太多。

德國寶集團有限公司董事、品牌、設計及技術總監馮建輝表示，該公司已推出超過3年的光波萬能煮食爐，其實就是一部遠紅外線電爐。但以往考慮到市民對遠紅外線的認識有限，而沒有強調。