【明報專訊】度小月的擔仔麵、阿宗的大腸麵線、各家各派的牛肉麵，大概是香港人最熟悉的台北麵食。論地位，牛肉麵甚至算得上是台灣「國麵」，我猜在大部分台灣人心目中，都會有一碗難以忘懷的牛肉麵。我喜歡吃麵，只是台灣的紅燒牛肉麵口味太重，一直不是我杯茶，至於清燉牛肉麵，相比之下其實我更愛香港的清湯腩。
天氣微涼的時候，我與同事們都愛跑到麵攤吃麵去，公司附近極之隱密的巷弄裏，有家開了約60年的老店「阿田麵」，只賣一味陽春麵，配兩片瘦肉、一隻鹵蛋。就這樣的一碗麵，同事們稱之為真正古早味，熱騰騰配上好湯底，總是教我們在破爛餐室裏吃得津津有味。其他的傳統麵店，我們也是習慣大家各點一小碗意麵、切仔麵（摵仔麵）或是米粉，乾的（就是沒湯只有醬）湯的，再切一大堆小菜如海帶、豆腐、青菜、魷魚等，就是台灣人說的「黑白切」，台語隨意地亂切一通之意，簡簡單單就是一頓美味午餐。
陽春切仔 名字熟悉不懂分辨
但說來慚愧，最近朋友來訪，夜半經過路邊麵攤，打算隨意吃碗麵填肚，看着掛在牆上的餐牌摸不着頭腦，問我陽春麵與切仔麵的分別等等，我才發現那些耳熟能詳的名字，我從來沒深究過，因為它們不管是乾的還是放湯，看起來也差不多。像切仔麵的名字，原來來自閩南語，把黃色油麵放在一個小筲箕內，再用另一個空的筲箕壓住，放進滾湯鍋中煮，提起又放，切切作聲，所以叫切仔麵。切仔也是名詞，指的是舊時煮麵工具笊籬。陽春麵則是用素白麵條，直接丟入滾水煮熟撈起，通常的配料都是肉燥加醬油，切仔麵則是葱酥配清湯。
那晚我們光顧的檔口很小，但賣的東西卻很多，除了教我無法分辨的陽春麵、切仔麵，還有米苔目（客家人用番薯和米漿混合成的彈牙小吃，我一直以為只有甜的）、粿仔條（類似我們的河粉、腸粉之類）。搬到台北時間久了 ，似乎許多事情已變得習以為常，早就拋掉身為外來者的好奇與八卦特權。每一次香港朋友問得我答不上嘴，我才會記起，台北之於我，熟悉親切，其實也很陌生。
文、圖：文仔（香港人，現居台北）
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