黃曲霉毒素傷肝

【明報專訊】黃曲霉毒素已被世界衛生組織（WHO）列為劇毒致癌物，長期攝入會誘發肝癌。不過，牛奶中一般發現的黃曲霉毒素M1，毒素較為人熟知的黃曲霉毒素B1為低，但長期大劑量食用仍會致癌。


B1屬劇毒 可致急性死亡

黃曲霉毒素B1已被世衛的癌症研究機構劃定為「1類致癌物」，是毒性極強的劇毒物質，會破壞人及動物肝臟組織，嚴重時可導致肝癌甚至急性死亡。經常在玉米、花生、棉花種子、一些乾果中檢測到。


至於牛奶中的黃曲霉毒素M1，則源於奶牛飼料如穀豆乾草等，受潮後這些飼料很容易發霉而滋生黃色黴菌，亦即黃曲霉毒素B1。當奶牛將這些受污染飼料消化後，經過代謝作用，便有多達2%的B1被轉變為M1，進入牛奶中。據美國食品監測機構披露，半數以上的牛奶製品都受到微量的M1污染，不過含量極低，通常不超過每公斤1微克。