聖誕生意旺 食肆嚷明年再加價

【明報專訊】食肆加價加不停，2012年仍未到，今年約加價一成半的飲食業，已嚷着明年會再加價，加幅料低於一成。餐飲聯業協會會長黃家和解釋，加租及最低工資致加價未停，且今年聖誕與明年農曆年相距不足一月，令飲食業更難請人，有食肆叫價時薪50元請人，仍乏人問津。


今年聖誕市道暢旺，食肆人山人海，黃家和昨接受商台《政好星期天》訪問時表示，今年飲食業生意較去年好，去年12月的整體營業額約有90億，料今年會升至100億，除了受惠政府派6000元，亦因食肆加價。


12月營業額料多去年10億

黃家和稱，今年食材成本平均升25％，婚宴酒席的食材升幅更大，再加上加租及最低工資，實在難以不加價，今年整體加15％，但仍未能對冲成本上升。


黃家和：明年加幅低過10%

面對明年經濟增長減慢，黃家和預計明年首兩季的食材價格仍會高企，只是加幅較溫和，但明年仍有加租及加電費壓力，料明年食肆加幅低過10％。


現時全港約有逾1.45萬間食肆，黃家和指當中九成是中小企，約三成有錢賺，三成蝕本，還有四成只是平手。經營食肆最重要調節成本，現時一般35％至40％成本來自食材，租金佔25％，人工佔25％，純利只有2％至3％，只有少數快餐店大集團才可有雙位數利潤。


黃家和坦言，最低工資令飲食業愈來愈難請人，天水圍等偏遠地區仍可用時薪28元請人，至於旺角區等地區，工人不願跨區工作，即使叫價35至40元，都難以請人，尤其是今年聖誕與明年過年時間接近，人手更見短缺，近期有食肆肯出時薪50元，仍難覓人手，部分食肆唯有改用自動化的洗碗機，節省人力成本。