米水1:6煮飯 減近半砒霜

【明報專訊】怎樣洗米煮飯最有效去除無機砷（砒霜）？有研究指出，煮飯前先洗米已可將總砷和無機砷含量減一成，如果加入大量水（米與水比例為1﹕6）煮飯，飯熟後倒去多餘的水，可再將米飯中的總砷和無機砷分別減35％和45％。但港人一般洗米後只以小量的水煮飯，待水分被米飯完全吸收，只可將砷含量減少一成。