鏞記悼甘健成 琨禮：酒家不受影響

【明報專訊】「在我有生之年，如果鏞記搞不好，寧願親手將它結業。」70年歷史的粵菜老字號鏞記第二代掌舵人之一、董事總經理甘健成，上周五猝逝，震驚鏞記上下。老饕們無不惋惜，有熟客希望酒家秉承傳統，保持老字號的經營模式和水準。


甘健成之弟甘琨禮發言人表示，甘琨禮對兄長離世感哀痛，酒家70周年的慶祝活動亦已取消，強調酒家經營已上軌道，甘家長兄辭世，不會影響生意和食物質素。


離世當日如常回店打點

甘健成又名甘琨勝，酒家近200員工皆稱他「健成兄」，1964年，17歲的他加入父親甘穗輝創辦的鏞記，由父親和老師傅耳提面授，從低做起，數十年來差不多每天回酒家打點，年中無休。直至近半年因身體抱恙，才較少回鏞記，離世當日下午，甘健成仍如常回酒家打點。


得知噩耗 老伙計悲慟

負責樓面工作、不願透露姓名的鏞記男員工，昨向記者憶述老闆生平，哽咽說﹕「好難接受，星期五才見過他，見他下午來，約兩小時便離開，想跟他說話但沒機會，就算是問好也好……」

在鏞記打了十多年工的他說，鏞記上下人情味濃，員工早晚都在酒家用膳，「健成兄」間中會與員工吃飯，每逢大時大節亦會出席團年、做禡等活動。他亦以嚴謹見稱，由食材到員工衣著，均親自檢點。


他又說，甘健成逝世消息昨日傳出後，老伙計都十分悲慟，「大家都問點解」。據了解，昨日甘健成兩名兒子、及二弟甘琨禮並沒有上班，公司在各部門張貼甘健成離世的通知。


因工作而與甘健成素有往來的資深飲食記者伍成邦憶述，甘翁熱情厚道，畢生精力投放在酒家，專心致志鑽研粵菜。他難忘甘健成曾在專訪中表示若有生之年不能將鏞記辦好，寧願把它結業。著名食家劉健威亦形容甘健成為人客氣、重人情，鏞記能成為本地最具代表性的粵菜食府之一，甘健成功不可沒。


至於甘健成於2010年申請將鏞記母公司「鏞記控股」清盤一事，案件今年3月審結，法庭至今未裁決，甘健成未能待及裁決結果便與世長辭。