專家談「蜜」﹕葱蜜同吃可致中毒

【明報專訊】蜜糖性溫，跟不同食物亦很易配，但要注意未必所有食物亦能與蜜同吃，特級校對（陳夢因）於《食經．壹——平常真味》一書就記有「葱和蜜同吃中毒」：

「……對於葱和蜜同吃會否中毒，還找不出真憑實據。不過，在幾個月前，本欄刊登過的『葱薑煀乳鴿』，作料除薑葱外還有蜜糖，做法是先取薑汁葱汁和蜜糖，拌勻，塗遍鴿身乾後再塗，如是三四次，然後以瓦煲煀之，我自己動手做過這個菜，該次且有兩個外國朋友同吃，大家都沒有中毒，外國朋友還說這是一個好菜。但不敢保證不會中毒；因為塗鴿身的葱汁和蜜糖並不太多，其中還有薑汁，也許葱和蜜會中毒，加上薑汁就不會有毒也未可知；更或用來塗乳鴿不會有毒，如將葱汁或葱和蜜糖一起同吃中毒也未可知。」


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《食經．壹——平常真味》

作者﹕陳夢因（特級校對）

出版﹕商務印書館

蜜糖看來溫和，跟不同食物也應很合得來，註冊中醫師楊明霞（圖）提醒蜜糖跟葱、豆腐不宜同吃，「《本草綱目》亦有記載，葱和蜜糖同吃易產生毒素，蜜糖中的有機酸及酶類會與葱的硫氨基酸發生化學反應，容易產生有毒物質，刺激胃腸道；豆腐跟蜜糖同吃亦容易產生化學作用，容易引致肚屙」。