【明報專訊】今期主角﹕俊男美女穿梭於光與影之間，突然魁梧的他靠近，幾句耳語展開了你倆今晚的對話，由你手中那杯Bloody Mary說起，談到他喜歡的襯衫，你倆心中的小秘密在酒精慫恿下，一一爆發。
嘩！任誰都想在酒吧有這樣浪漫的偶遇吧。當然，記者不能確保以下兩間雞尾酒吧能夠「提供」這樣的體驗，不過型男索女的確少不了。近月才在中環開業的兩間酒吧——taboo玩分子料理，+852則玩中法crossover，皆由靚仔bar tender坐鎮，開業數月已吸引大批型人捧場，放工後立即check-in吧！
花式調酒「玩火」 辣椒溝朱古力
+852位於中環己連拿利，離喧鬧的蘭桂坊約10分鐘路程，卻有着不一樣的熱鬧。這裏除了供應雞尾酒，也做花式調酒（flair），由有5年經驗的Timothy坐鎮，熟練地拋樽、catch from the back、膊頭上轉樽（roll）等花式動作已夠精彩，連環拋火樽就更看得人目瞪口呆，如此熱辣氣氛下，自然不愁跟剛相識的沒話題了。
茅台大補酒實驗
Drink list上亦是驚喜連連，什麼四川朱古力Martini（內含四川青紅胡椒）、柚子清酒mojito、Gingerbread Bellini，全都是法籍老闆Alex的主意。Alex是法國雜貨店Monsieur Chatté老闆之子，年紀輕輕已於多間night club工作過。在創作雞尾酒上，他大膽地想到從中國酒着手，「年輕一代未必喜歡茅台或人參補酒，但我試過，認為效果不錯，尤其這人參蟲草補酒，味道非常複雜，且餘韻甚悠長，或可做些什麼來」。記者看着那瓶顏色深沉的大補酒，聯想不起任何cocktail，不過Alex就是這般實驗性。
「創作具風格的雞尾酒，可以從經典雞尾酒着手，按之加以改良；或從食材開始，有時我先找到一款非常好的食材，然後再想有什麼酒可配合，而創成一款新的cocktail。」Alex指調雞尾酒最重要是平衡，「發揮每種材料的味道，客人才能嘗得到不同材料的各種味道，如辣椒味道蓋過朱古力的可可香，就無意思了」。即使可可漿，他亦特別將75%和80%的朱古力攪拌混成，「取前者醇香，加上後者的苦澀就像可可」。
融冰速度影響酒味
基本上，雞尾酒要先有基底，再加以不同層次，各種酒、材料的分量最好按足食譜而行。另外，冰的作用亦不容忽視，「很多時候一杯雞尾酒變差，因為杯中的冰融得太快，令酒變稀了而沒味道」。大粒球狀和四方體的冰，跟碎冰作用大不同，「最重要冰不會融得過快而影響雞尾酒的味道」。
˙+852
營業時間﹕周二至六 下午5:00至凌晨3:00
地址﹕中環己連拿利2號
查詢﹕2537 3281，或facebook搜尋﹕852-Flair-Cocktail-Bar
■「分子」爆泡出煙無禁忌
想naughty一點，大可連「禁忌」都玩！酒吧名為taboo，門口一排百子櫃，內裏裝飾滿有玩味，如倒轉了的鋼琴、火爐、椅子，下層night club格局，牆上都是印度愛經的壁畫，上面的鎖匙洞偷望進去，盡是性感比堅尼女郎的照片；場內更設淋浴間，逢周末有性感舞蹈員水中起舞。
雞尾酒亦是「百無禁忌」，出煙、爆泡、化成魚子狀，都是分子雞尾酒的最新技術。首席調酒師Rhyan Noguera於中環著名酒吧drop bar工作多年，並曾隨行內先鋒Antonio Lai學習調校分子雞尾酒。
Rhyan運用的，都是分子料理常用的材料，為簡單的化學，例如從海藻提取的Algin，加所需液體拌勻，再放於含鈣的gluco溶液，即可成球體狀；至於lecite，其高乳化能力，能令液體容易化為氣泡，混以所需液體，即可產生指定味道的泡沫。他指調校雞尾酒好像煮食一樣，各有各食譜，而且可按喜好創造，「只要分量掌握得好，可隨時將輕煙化作泡沫，或將魚子變啫喱，轉換不同形式的裝飾」。
˙taboo
營業時間﹕
晚上6:00至凌晨5:00（周一至四晚上6:00至9:00 Happy Hour買一送一，香檳及spirit除外）
地址﹕中環亞畢諾道16號
查詢﹕2537 6163
網址﹕www.taboo.com.hk
文﹕張艾渟
圖﹕葉思雅
編輯 方曉盈
美術 Edwin、黃煒
新聞類別
副刊
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