「素街」

【明報專訊】香港稱不上是個方便素食者的城市，若論非素食餐廳，西日式食肆蔬菜菜式較多元化，中式稍遜，至於街頭小吃店則可謂「無啖好食」﹕燒賣、魚蛋、煎釀三寶……全以葷入饌。「如果因為吃素，而不能再吃地道小食，那等同失去部分童年滋味，太可惜了吧。」吃素十多年的王太一心這樣想，於是半年前開了素食媽媽，做素碗仔翅、素生菜魚肉、素牛肉球、素燒賣、素熱狗，讓素食者尋回「素街」樂趣。


回想初吃素之時，王太只懂做簡單飯菜，如豉油撈飯，吃得女兒Jennifer怕怕，「想女兒吃素吃得開心，故多年來不斷研究素菜食譜」。她的食譜可不兒戲，如越南米卷，最初她釀以紅蘿蔔和西芹，爽身且兩者都帶有草青味，女兒不喜歡，於是她不斷改良；現時版本是芒果肉、素三文魚、素魚條和生菜，蘸以Jennifer調製的酸辣汁，是小店的王牌。


碗仔翅幾經改良

素燒賣、素牛肉、素香腸等，都是採用大豆纖維做的素肉，於素食餐廳甚流行。餐廳多取來貨，烹調技巧不多，反之碗仔翅、生菜魚肉湯，就真的考起王太功夫。如碗仔翅，她以煲過冬菇的水為底，再燜冬菇、爆香木耳，連同素雞肉、素火腿切絲，再連同素翅和湯底同煮，冬菇味濃，且滲有適量麻油香，叫人兩三口就吃完了。「我曾加進素腸一同煲，但味道太濃重，又試過放金菇，但做出來的味道又不像碗仔翅。」就這樣王太經過兩名女兒十多年來的「監管」，經改良再篩選的食物，現時齊齊整整列在餐牌之上。