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【明報專訊】•生蠔帶金屬味，宜配豐富礦物味的白酒
•高酸度的酒可平衡帶海水鹹味濃郁的生蠔，並帶出蠔的鮮甜味
•不宜選富木味的白酒，木味會破壞生蠔的鮮；由於舊酒存放於木桶時間長，木味較重，故配2009至2011年的新酒便足夠
•配香檳尤佳，果味及果仁味與生蠔相配，酸度亦較白酒濃，平衡了蠔的鹹味
•不宜配紅酒，因為丹寧高的酒與生蠔像「火星撞地球」，連葡萄皮浸製的紅酒，與由葡萄汁製成的白酒不同，紅酒的丹寧苦澀味，會令生蠔變腥
資料提供﹕香港喜來登酒店品酒師李志倫Ace
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