遊酒世界﹕廉價酒更易令人醉？

【明報專訊】曾聽過不少友人說，廉價酒比高價酒更易令人喝醉，有更甚者說喝法國酒時不會醉，但喝澳洲酒就一定醉，說時大有喝法國酒高高在上的優越感。但這說法看來是香港的都市神話之一，因我在外國居住時可從未聽過。


醉，字典的解釋是酒過其量曰醉，很明顯酒醉是與身體吸入過量的酒精有直接關係，與酒價可是風馬牛不相及，事實上我亦從未在任何文獻上看見過上述類似的說法。但言之者鑿鑿，究竟是否無因呢？因各人的體質不同，對酒精的承受量亦不同，造成每人對酒醉的理解也不一樣。而且，我們通常是以一些徵狀來決定一個人是否醉酒，例如頭痛、暈眩、作嘔作悶、氣促等。但這些徵狀不一定由酒精引起，而是由酒中的其他成分引致，例如亞硫酸鹽（Sulphite）、組織胺（Histamine）、 單寧（Tannins）和其他酚類物質（Phenolics）。


對亞硫酸鹽敏感致頭痛

亞硫酸鹽是發酵過程中的天然產品，不論在廉價酒或高價酒內都存在。此外，亞硫酸鹽作為抗氧化劑及防腐劑，往往在釀製過程中被添加進酒內，特別是一些廉價酒，因它們酒質較差，較易變壞。高價酒一般採用精選葡萄，製作工序嚴謹，很多時不會添加亞硫酸鹽，即使添加，分量亦較少。由於很多人對亞硫酸鹽敏感，引致頭痛，所以便造成廉價酒較易引致酒醉的誤會。


類似地，有些人，體內缺乏分解組織胺的酵素，在喝酒後對組織胺產生敏感。組織胺多藏於葡葡皮內，由於葡萄酒在釀製時，葡萄汁不可避免地多少會與皮接觸，特別在紅酒釀製時，葡萄汁是連皮一起發酵的，故酒釀成後仍有很多酒會與皮混合在一起，為了不浪費那些酒，酒莊會通過壓榨程序，把酒壓出，這種榨取酒（press wine）內的組織胺成分較高。接下來，由於廉價酒內的榨取酒成分較高價酒者為高，便令對組織胺敏感的人們認定廉價酒會更易令他們酒醉。


單寧也是主要存於葡萄皮內，經實驗證明會刺激人體中的血小板生產血清素（Serotonin），而高濃度的血清素會能令人產生頭痛的現象。正如上述組織胺的情况一樣，廉價酒內含較多粗糙單寧，因此往往造成上述同樣的印象。


總而言之，不論廉價酒或高價酒，也是適可而止為宜。正是小喝怡情，暴喝傷身，共勉之！


■下期預告：信者得救

文、圖﹕劉信全

（香港中文大學專業進修學院WSET課程導師）