滾湯 家常滋味

【明報專訊】食譜作者美味娘娘（圖）跟天下媽媽一樣，是一家之「煮」，負責家人一日三餐，而湯總少不了。「我比較多滾湯，十數分鐘搞掂，有湯亦有餸，非常方便。」滾湯的話，只以大火煲至水滾，然後將食材統統倒下，基本原則是於短時間內以大火將食材滾熟，故滾湯多用肉片、魚片，「將肉切薄一點，較易滾熟」，豬骨之類需長時間才可煲至出味的食材，則不宜用以滾湯。