【明報專訊】成語有云：工欲善其事，必先利其器。品酒時，一個合適的容器是不可或缺的，但市面上林林總總、五花八門的酒杯，究竟是否有實質的不同呢？為了解答上述的問題，筆者與友人曾作過以下的實驗。
品酒實驗與科學實驗結果迥異
首先我們安排了4組酒杯﹕每組酒杯包括一款通用於一般餐館的廉價酒杯及三款出自同一名牌但不同系列的紅酒杯，即機製的Extreme系列、人手製作的Sommelier系列的Bordeaux紅酒杯和Burgundy紅酒杯。用來試杯的葡萄酒包括Dominus 1992（加州名牌，風格與波爾多紅酒相近）；La Fleur- Petrus 1989 （波爾多Pomerol區的名莊）；和2000 Domaine de la Janasse Chateauneuf-du-Pape（法國隆河谷的名莊）。每瓶酒都是雙瓶裝，以避免用兩支單瓶裝時，因葡萄酒來自不同酒瓶引致的差異。
品酒的結果是，Dominus在Extreme系列的杯子中表現最佳，在酒香與味道兩方面都表現卓越。人手製作的Sommelier系列的Bordeaux杯子次之，緊接下來的是普通的酒杯。而出乎意料的是人手製作的Burgundy杯子卻表現最差，雖是同一支酒，在Burgundy杯內卻帶出了用其他杯子時不存在的鐵鏽味道。
La Fleur-Petrus的品酒結果是在人手製作的Bordeaux杯子中表現最隹，Extreme系列的杯子的表現緊隨其後，在Burgundy杯子中又次之，而在普通的杯子中不論在香味及口感方面都遠遜其他杯子。Domaine de la Janasse Chateauneuf-du-Pape的結果跟Dominus差不多一樣，順序是Extreme杯子、Bordeaux杯子、Burgundy杯子和普通杯子。總括來說，Extreme杯子的整體表現最佳。
要在此指出，根據一些在非常嚴謹的實驗室條件下所進行的蒙眼科學實驗結果顯示，參與實驗的人並不能分辨出不同形狀的酒杯在香味及口感方面有哪些明顯不同的地方，這可與筆者上述的實驗結果不同。為何有此差異，筆者也毫無頭緒，但這正好是品酒迷人的地方。有些經歷，非科學可以解釋，非親身經歷過是不會明白的。讀者們如有興趣，大可作類似上述的實驗，看看結果是否一樣。
人手製杯貴機製杯逾倍
此外，在此必須一提的是，人手製作的Sommelier系列杯子，不論是Bordeaux或Burgundy杯子，每隻售價都差不多要港幣800多元，比起Extreme系列的杯子貴一倍有多，比起普通的廉價酒杯更要貴10倍以上，以上述的結果來看，是否物有所值大有可商榷的餘地。當然，酒杯製造商有大套自創的理論去支持他們的產品，我只好說：信者得救！
下期預告﹕化腐朽為神奇
文﹕圖﹕劉信全
（香港中文大學專業進修學院WSET課程導師）
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