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【明報專訊】國際飲食指南《米芝蓮指南》最新一期昨日出爐，道出了美食背後的辛酸和堅持——歷史近半世紀的鮮打雲吞麵店「好旺角麵家」贏盡口碑，但不敵租金，老舖被連鎖零食店取代，放棄了青瓷白瓦老店愈遷愈遠；同樣扎根香港的「印尼餐廳1968」，原與禮頓道多家老牌餐廳分庭抗禮，亦因租金加幅驚人搬至中上環，猶幸味道留住評審，再度入選。另有兩間位於灣仔與銅鑼灣的《米芝蓮指南》推介食店，在未等得公布前就結業。
舊舖始於1971年 今年約滿
好旺角麵家（花園街）原坐落西洋菜南街的老店，始於1971年，今年6月租約期滿，「無談（租約），大家都知結果，無謂談」。第二代傳人吳宇恒自幼在老店做童工，廚房師傅教他煮麵、樓面也做了好幾年，「周六做一日有100元，幾開心﹗」充滿回憶的老店在旺角中心對面，人流旺，他們早知留不住，近兩年在花園街及洗衣街另覓新店。
老店曾兩度入選「米芝蓮車胎人美食」，去年米芝蓮知店舖即將交接，前途未卜，遂跌出榜，今年再度上榜，吳宇恒認為是對老字號食品質素的肯定，「（老店）不在，食物始終在這裏，人的記憶最久的就是味道」。
好旺角最出名的雲吞麵，麵底每天由打麵師傅親手打，即「竹升麵」，雲吞皮亦是自製。餐牌40多年不變，清一色雲吞、水餃、牛腩等，行家一窩蜂搞芝心丸醬爆丸，吳宇恒笑着說他的極限只是加入牛丸和魚蛋，「我很不想做到雲吞麵不是雲吞麵。如果做麵一定要賣餐肉才做得住，我不如改賣餐蛋麵？如果時代要淘汰雲吞麵，我便結業好了」。多年堅持，手打雲吞麵賣27元一碗，他說「只有薄利」。
中原：該區租金今年升一成半
再多的堅持，仍須看是否捱得住貴租，好旺角原舖位已易手為連鎖零食店「優之良品」，旁邊是連鎖時裝店「VEEKO」。中原商舖部區域營業董事黃東雄表示，該地段租金單是今年已升一成半，好旺角原舖現租約24萬元，更多附近食店已搬往旺角道等較遠路段。好旺角花園街店舖租少於20萬元，但未來會否再因獲獎而招來加租，吳說不肯定，但未屆30歲的他只想把雲吞麵延續下去，「雲吞麵賺大錢無可能，但我吃這碗麵長大的，我不想它沒了」。
難料得獎會否引致加租
另一老店印尼餐廳1968同上榜「米芝蓮車胎人美食」，禮頓道舊店已有40年歷史，原向著名老食店「松竹樓」租用，松竹樓負責人退休後該店易手，自此加租不斷，去年續約時被索價3倍租金，於2003年接手的三兄弟毅然搬店往中上環。
這一家是餐飲世家，大哥蔡翹帆憶述，一切始於祖父在印尼推車仔賣麵，至父母來港開了「印尼餐廳」，大廚正是家中兩名「桃姐」。03年SARS後三兄弟接手，以懷舊元素設計重新裝修，加入更多現代化設施，以新派材料如加拿大牛肉、軟殼蟹等配以傳統秘製醬汁，成功改造這間原先「放個藤籃竹簍便是印尼餐廳」。
蔡翹帆認為，獲米芝蓮賞識的關鍵在於一班伴隨多年的老廚師，至於會否擔心米芝蓮成為「加租催命符」，他笑言幸好剛續約數年，「但都不知以後事」。
兩店上榜 今年已結業
另外兩間入選餐廳，新上榜、主打海南雞飯的「亞州家族」，以及獲升級的京菜「祥記飯店」，分別位於銅鑼灣告士打道及灣仔駱克道，今年內雙雙結業。中原助理營業董事謝靜嫻稱，前者今年由12萬加租至18萬元，現正放租，與同區比較加幅不算大，她稱灣仔及銅鑼灣整體樓價升，連帶舖租提升將陸續有來。
貴租之下，老店只能繼續在板塊縫隙間掙扎求存。
■明報報料熱線[email protected]/ 9181 4676
舊舖始於1971年 今年約滿
好旺角麵家（花園街）原坐落西洋菜南街的老店，始於1971年，今年6月租約期滿，「無談（租約），大家都知結果，無謂談」。第二代傳人吳宇恒自幼在老店做童工，廚房師傅教他煮麵、樓面也做了好幾年，「周六做一日有100元，幾開心﹗」充滿回憶的老店在旺角中心對面，人流旺，他們早知留不住，近兩年在花園街及洗衣街另覓新店。
老店曾兩度入選「米芝蓮車胎人美食」，去年米芝蓮知店舖即將交接，前途未卜，遂跌出榜，今年再度上榜，吳宇恒認為是對老字號食品質素的肯定，「（老店）不在，食物始終在這裏，人的記憶最久的就是味道」。
好旺角最出名的雲吞麵，麵底每天由打麵師傅親手打，即「竹升麵」，雲吞皮亦是自製。餐牌40多年不變，清一色雲吞、水餃、牛腩等，行家一窩蜂搞芝心丸醬爆丸，吳宇恒笑着說他的極限只是加入牛丸和魚蛋，「我很不想做到雲吞麵不是雲吞麵。如果做麵一定要賣餐肉才做得住，我不如改賣餐蛋麵？如果時代要淘汰雲吞麵，我便結業好了」。多年堅持，手打雲吞麵賣27元一碗，他說「只有薄利」。
中原：該區租金今年升一成半
再多的堅持，仍須看是否捱得住貴租，好旺角原舖位已易手為連鎖零食店「優之良品」，旁邊是連鎖時裝店「VEEKO」。中原商舖部區域營業董事黃東雄表示，該地段租金單是今年已升一成半，好旺角原舖現租約24萬元，更多附近食店已搬往旺角道等較遠路段。好旺角花園街店舖租少於20萬元，但未來會否再因獲獎而招來加租，吳說不肯定，但未屆30歲的他只想把雲吞麵延續下去，「雲吞麵賺大錢無可能，但我吃這碗麵長大的，我不想它沒了」。
難料得獎會否引致加租
另一老店印尼餐廳1968同上榜「米芝蓮車胎人美食」，禮頓道舊店已有40年歷史，原向著名老食店「松竹樓」租用，松竹樓負責人退休後該店易手，自此加租不斷，去年續約時被索價3倍租金，於2003年接手的三兄弟毅然搬店往中上環。
這一家是餐飲世家，大哥蔡翹帆憶述，一切始於祖父在印尼推車仔賣麵，至父母來港開了「印尼餐廳」，大廚正是家中兩名「桃姐」。03年SARS後三兄弟接手，以懷舊元素設計重新裝修，加入更多現代化設施，以新派材料如加拿大牛肉、軟殼蟹等配以傳統秘製醬汁，成功改造這間原先「放個藤籃竹簍便是印尼餐廳」。
蔡翹帆認為，獲米芝蓮賞識的關鍵在於一班伴隨多年的老廚師，至於會否擔心米芝蓮成為「加租催命符」，他笑言幸好剛續約數年，「但都不知以後事」。
兩店上榜 今年已結業
另外兩間入選餐廳，新上榜、主打海南雞飯的「亞州家族」，以及獲升級的京菜「祥記飯店」，分別位於銅鑼灣告士打道及灣仔駱克道，今年內雙雙結業。中原助理營業董事謝靜嫻稱，前者今年由12萬加租至18萬元，現正放租，與同區比較加幅不算大，她稱灣仔及銅鑼灣整體樓價升，連帶舖租提升將陸續有來。
貴租之下，老店只能繼續在板塊縫隙間掙扎求存。
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