梅子汽水

【明報專訊】第1次和第2次浸泡的梅子糖水甜甜酸酸，可直接當飲料喝，或加入綠茶稀釋成梅子綠茶，不用浪費。若有時間可加點酵母和檸檬汁，放進塑膠瓶內發酵，形成氣泡，就有汽水的口感。


■材料

第一次浸泡的梅子糖水……500ml

第二次浸泡的梅子糖水……500ml

檸檬汁……2湯匙

速發酵母……1/8 茶匙

500 ml塑膠瓶……2 個

■做法

1. 把第一次和第二次浸泡過梅子的糖水混合，加入檸檬汁和速發酵母，拌勻

2. 酵母溶化後，在塑膠瓶上放一個漏斗，把梅子糖水倒進在塑膠瓶裏，不能注滿，最多只能八分滿，扭緊瓶蓋。


3. 室溫28℃靜置8至12小時，完成的時間視乎當日的氣溫，剛入瓶時用手指用力按瓶身會凹入， 每2小時檢查瓶身是否變硬及異常脹大

4. ●待瓶身摸起來非常堅硬時，表示裏面氣體太多，可以慢慢轉開瓶蓋，聽到空氣跑出來「吱吱」的聲音，梅子糖水冒出汽泡，瓶內空氣放走後便可喝了

●放走氣體後，蓋好瓶蓋，放進冰箱冷藏。由於酵母菌的活力在低溫的環境會大幅降低，不會再產生氣體，所以放入冰箱後不用擔心爆炸


【小叮嚀】

●最好選本來是盛裝汽水的塑膠瓶，材質較為堅固。如果發酵時間過長，瓶內積累過多的空氣，有爆瓶的危險，所以必須定時檢查 。小瓶子比較安全，絕不能用玻璃瓶


●如果發酵時間超過10小時（室溫 28℃），汽水有機會產生酒精，會有酒味，不過成分很低，約0.5 %