名廚教路：飛機餐揀多汁先好味

【明報專訊】電視劇《衝上雲霄II》成為熱話，但觀眾若真係坐飛機，除咗留意有冇靚仔靚女，相信都關心飛機餐嘅味道。國泰航空喺8月至10月同朗廷酒店食府「唐閣」合作，推出16款粵菜畀乘客享用，酒店行政總廚（中餐）鄺偉強仲話，由於飛機餐煮熟後要先急凍，再喺飛機翻熱奉客，建議乘客最好揀濃味、多汁、炆煮嘅菜餚，就至為好食咁話。


國泰推米芝蓮級粵菜

鄺偉強師傅話去年底已經參觀國泰餐飲部，發現做飛機餐同餐廳飲食好唔同，要考慮食材經翻熱、乘客喺飛機上嘅味覺變化等，所以特別製作一款「鮑魚炆滑雞」同「鮑汁濃扣骨」，唔止較濃味，又唔怕食物太乾，「黑松露醬蝦球」、「蝦籽枝竹石斑球」都係師傅心水推介。佢又提到飛機餐最難做到煎、炸或脆口食物，一翻熱就會影響味道。


不過呢16款嚟自「米芝蓮星級」食府嘅飛機餐，只限頭等客艙、商務客艙同特選經濟客艙選用。