全球暖化 富士蘋果爽脆度減

【明報專訊】日本研究員比較過去30年的數據，發現受全球暖化影響，日本富士與青森蘋果爽脆感下降，但變得更甜。研究人員稱，這是歷來首個針對氣候轉變對食物味道和質感影響的研究。


日本國家果樹研究所的研究人員，比較長野及青森兩個盛產富士與青森蘋果的果園在1970至2010年數據，分析蘋果的酸度、甜度、爽脆感和水嫩感的改變，發現蘋果酸度、爽脆感及水感下降，但甜度上升。


產地氣溫升 提前開花

這兩個果園過去30年在種植和管理上並無改變，可以排除非技術性因素對蘋果質素的影響。發表於《自然科學報告》（Nature Scientific Reports）的研究報告指出，上述變化可能是由於溫度上升及果樹在生長季節更早開花。長野與青森氣溫平均每10年上升0.31與0.34℃。


過往已經有研究顯示，在溫室效應下，蘋果樹開花時節提前，收成亦受降雨及溫度改變影響。研究員杉浦俊彥（譯音）表示：「我們認為蘋果變甜是好事，爽脆感下降則是壞事，因為大部分人都喜歡甜而爽脆的蘋果。」不過研究報告亦指出，顧客未必能感受到蘋果味道的微細改變。


研究：顧客未必察改變

全球每年生產6000萬噸蘋果，在全球最受歡迎水果中排第3，今次研究的富士與青森蘋果為最受歡迎品種之一。