原罐燉煮法 飲食業慣用

【明報專訊】名廚黃永幟指出，直接把未開封罐頭放進鋼煲隔水加熱並無不妥，由於罐頭多為真空裝罐，可加快傳熱效能，令罐內食物更快熟。不過他提醒市民，「燉罐頭」時應小心睇火，並要用大量水烹煮，避免煲乾水而直接傳熱至罐身引發意外。「幟哥」表示，有不少飲食業行家都會直接把鮑魚罐頭隔水加熱，雖然不一定更「原汁原味」，但有加快傳熱之效。


專家：煮至爆炸最少1小時

理大機械工程學系工程師盧覺強稱，罐頭若持續遇熱，罐內液體同樣會沸騰蒸發，令罐內壓力大增，迫爆罐身。他推算，今次意外當中，事主由煲水至整煲沸騰再燒乾爆炸，起碼要1小時，他認為事主應有足夠時間熄火，避免意外。