昆布海帶 「近親」易混淆

【明報專訊】很多人誤以為海帶和昆布是相同的海藻，原因是日語中，兩者統稱為Konbu，而英文Kelp亦可泛指兩者。其實它們只可以說是有「親屬」關係，同屬褐藻門，昆布屬海帶目、翅藻科，海帶則屬海帶目、海帶科。在《本草》中，清晰說明兩者是不同的藻體，並指昆布又叫綸布，葉如手；而海帶則「出東海水中石上，似海藻而粗，柔韌而長」。從食療角度，則海帶勝於昆布。據規格庫指出，海帶是一種大型食用海藻，種類多，在日常食品中，海帶的含碘量較其他食用藻類高。


雲石紋「昆布紙」佐酒

日本菜常用的昆布，其實是海帶。我們日常會用海帶煮綠豆沙或煲湯，而日本人還會用來做醬汁，大部分都是來自寒冷水域的北海道。位於大坑，主打日本清酒的新派居酒屋Zanzo，從北海道引入了一款外形極像紫菜，但顏色綠白相間如雲石的「昆布紙」，由於當地的海帶較厚身，壓成如紙般薄的製作過程就會產生有趣的紋理，成為特別的佐酒小食。