咬文嚼字﹕〔藻〕日韓寵兒

【明報專訊】藻，《說文解字》作「」，水草也。據《辭海》指藻類屬「隱花植物，無莖葉等部分，由單細胞或多細胞而成；含葉綠素或類似葉綠素之色素，種類甚多，有紅藻、褐藻、綠藻、矽藻等。」可供食用的藻類甚多，如紫菜、海帶、昆布、水雲和海葡萄等，是日韓兩國常用的食材。

◆日本藻

青海苔粥 綿滑味鮮

據「香港中小企常用食物規格資料庫」（下稱規格庫）指出，紫菜屬紅藻門紅毛菜科的海藻，含有豐富的蛋白質、碘和多種維他命。早在北魏時期，《齊民要術》內已提到﹕「吳都海邊諸山，悉生紫菜。」至明朝李時珍的《本草綱目》（下稱《本草》）指出紫菜又叫紫，並引孟詵曰﹕「紫菜生南海中，附石，正青色，取而乾之則紫色。」書中更說明紫菜可作食療﹕「主治熱氣煩，塞咽喉，煮汁飲之。」

乾紫菜 壽司常用

在日本，乾製的紫菜又叫海苔，壓成薄片的乾紫菜可用來做壽司卷、壽司軍艦、飯糰等。主打日本沖繩菜的Okinawa Dining BRIDGES（下稱BRIDGES）則用來自沖繩、沒有被壓薄的青海苔來煮粥，配海膽和梅干（醃梅），帶一種淡淡的海洋鮮味。

文﹕梁翠薇

圖﹕陳淑安、林俊源

編輯 王翠麗

美術 SIUKI