活水雲 濃厚海水味

【明報專訊】日本沖繩海域潔淨，氣候和暖，造就了當地食用藻類的多樣性，其中水雲和海葡萄更是當地人常用的食材。


水雲屬褐藻，正式的名字叫岡村枝管藻，外形如髮菜，質地黏滑柔軟。這種藻類較纖幼，雖可乾製，但當地人更愛生吃，在BRIDGES也可吃到從沖繩直接空運來港的新鮮活水雲。活水雲比乾製藻類食物有更濃厚的海水味，食用前需稍稍冲掉部分鹹味。而海葡萄則因其粒粒通透如葡萄的外形而得名，正式學名為總狀蕨藻，屬綠藻。不宜用來乾製，通常只會作前菜，新鮮直接食用。