特製檜木桶 豆腐蘊木香

【明報專訊】吃京料理，除了品嘗食物的味道外，進餐的氣氛、餐具、器皿亦要一絲不苟。像京旬的餐具大多購自日本，一些特別的款式，更是選自京都六々堂（六六堂）的手造瓷器。


可放備長炭保溫

此外，為依足傳統，如京都豆腐鍋，亦特別從京都訂製檜木桶，盛載着一片片，切割得細緻嫩滑的京都伏見豆腐，而鍋內的野菇及蔬菜，均每天從日本空運抵港。木桶內有一凹處，可放置數根備長炭，可保溫長達40分鐘。豆腐浸在由昆布及Dashi做成的醬汁中，湯底鮮味之餘，同時亦散發出檜木香。