【明報專訊】筆者認識不少朋友，廚房的焗爐都用來放雜物，只在年尾用它來翻熱外賣回來的火雞，十分浪費。
焗爐一般用作西式煮食，例如焗麵包蛋糕，可是大部分西式甜品的製作步驟繁複，不適合忙碌都巿人。
今次介紹的手做麵包，省卻搓揉的步驟，預備工夫只消5分鐘，十分方便。
有了這份食譜，就不要再冷落家中焗爐了。
最基本﹕麵包＝麵粉＋水＋鹽＋酵母
上月談到廚房中必備的煮食爐頭，科技進步，用明火煮食已非必然，可依自己的需要選擇適合自己日常生活模式的款式。對於身任多職的「煮婦」、「煮男」，烹調時間設定、安全性等可能比熊熊烈火更重要。
廚房常用硬件還有嵌入式焗爐。很多人用焗爐作西式煮食，認為用來煮中式菜不太實用，因此普通家庭不太常用，筆者認識不少朋友，廚房就算裝置了焗爐，也只是用來放煮食用具或雜物，要用時要先將裏頭的東西拿出來，非常麻煩。惡性循環，結果一年可能也開不了一兩次，白白浪費了一件非常有用的煮食工具！
筆者的焗爐，主要用來烘焙麵包，每個周末做一次。一公斤粉做兩個麵包，足夠兩口子作一個星期的早餐。當然，麵包機也可以做麵包，而且非常方便，但就風味而言，還是用焗爐焗的好吃。
麵包製作是一個生化過程，雖然化學程式中只有4樣基本的材料——麵粉、水、酵母和鹽，看似簡單，但比例、製作程序、溫度等稍有改變，做出來的麵包便大大不同。筆者家裏有關教做麵包的書有五六本之多，做了麵包多年，想不到手做麵包來了一次突破性改變。
唔搓都得咁神奇?
關鍵:水分多＋焗爐中「焗爐」
筆者慣常做的都是西式、麥粉含量比較高的三文治麵包。以往用的食譜都是水分比例比較低的，做的時候要求大力搓揉麵糰來增加其筋性。搓好的麵糰，通常要發酵兩次，第一次兩句鐘，最後一次大約一句鐘。但因為麥粉含量高，用這種傳統方法做的麵包比較實，重甸甸的，吃一塊便會飽半日。這種麵包，筆者已做了多年。
數月前，偶然看到一個不用搓揉的自家手工麵包食譜，材料的比例與傳統的很不同，尤其是水分之多，初次做還以為自己看錯或作者寫錯，但做出來的麵包，氣孔較大，水準比之前用傳統方法做的有很明顯的提升。
鑽研了數月，發現這個免搓揉手工麵包的方法，流行的日子其實不長。這個由麵包師父Jim Lahey發明的食譜，在2006年給《紐約時報》的專欄作家Mark Bittman公諸於世，而麵包大師亦在2009年出版的My Bread中詳盡介紹這個方法。
原來不用搓揉也可以做到好吃的麵包，關鍵是麵糰的水分高，以及發酵的時間要長。其背後的理論是水分增加與筋性有關的分子的流動性，讓它們更易排列，組成一種結構，以困着發酵時形成的二氧化碳。
Jim Lahey的方法，靈感來自古羅馬，而用的器皿亦然。Jim Lahey用了一個預熱了、有蓋的鍋，這個鍋可以是陶鍋、生鐵鍋，甚至是玻璃做的。這些鍋就像一個焗爐中的小焗爐，作用是將麵包散出的蒸氣困着，防止麵包的外層太快變乾或燒焦，麵包的中間位置便有足夠時間熱起來。
這個不搓揉做麵包的方法很簡單，當中較麻煩的是預熱陶鍋，需時較長，也耗電；將熱的陶鍋從焗爐中拿出，放入粉糰，不熟手的亦容易燙傷。近日在市場上找到一個矽膠的兜子（Lékué 品牌的 bread maker）亦有困着蒸氣的功能，用來做這個毋須搓揉的麵包，效果也不錯，而且更簡單：筆者現出差德國，電話遙距指導一次，老公雖未曾做過，也能成功做出手工麵包！
作者簡介﹕嗨！我係Agnes，是生化學博士。
現今租貴加上好食材難尋，上館子反而很難吃到健康和有真味好東西，於是，我一於自己煮食。
★如果對文內食譜有問題，可以登入本會的面書good food watch 發問。
文、圖 鄺易行
編輯 鍾家寶
fb﹕www.facebook.com/SundayMingpao
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