柚肉

【明報專訊】日本、韓國和泰國菜中都經常看到柚子的蹤影。竹壽司主廚Ricky Chung表示，柚皮面層長滿油胞，充滿柚香，輕輕刮開外表，柚香更加芳香撲鼻，因此日本菜式經常用來當香草般使用，灑在菜肴表面。由於日本的柚子冬天才當造，夏天時，柚子是綠色的，果肉非常酸，因此他通常會用柚子肉來浸醋，再加檸檬、木魚花、味醂、豉油等來調味，製作惹味的柚子酸汁。