百分百韓麵 1分40秒食得

【明報專訊】近月有多間韓國麵店抵港，於韓國擁有60多間分店的韓廚麵，亦選址灣仔，開設首家香港分店。他們除了帶來數款麵食主打菜外，亦配合時令食材，製作出多款專為港人而設的菜式。


特製湯底 陣陣牛骨海鮮香

為了將百分百的韓廚麵口味帶來香港，新店特別用上韓國中央工場特製的牛骨海鮮湯，作為韓廚麵及雞肉伴麵的湯底，故味道與當地的一樣。中央工場每日新鮮製湯，以牛關節及牛骨熬成湯底基調，加入韓式魚乾、鮮蝦等增加鮮味。


至於麵條，選用韓國生麵，香港店主廚譚錦華指出，「這裏依足韓國傳統，每個麵會煮1分40秒，令它們腍身之餘，亦帶點彈牙」。他亦稱，依足韓國人喜歡吃韭菜的習慣，每碗韓廚麵均放上一堆新鮮韭菜；另外還有印上「韓廚麵」韓字的厚蛋片，乍看還以為是日本玉子，怎料入口帶鹹，更夾雜洋葱碎、甘筍絲及青椒粒，非常爽口。


醬油蟹 生醃4天盡吸精華

由於開業不足一個月，現時韓國店的韓籍師傅Jung Soo Kyung暫時駐場，待數月後店子上軌道了便會返國。這陣子，他亦不斷與香港店的一眾廚師鑽研，希望創製出港人喜愛的菜式，最近推出的韓式醬油蟹，便正正配合港人吃蟹的高峰期。他們用上至少15種香料製成醬汁，像做鹵水汁般，每日加入香料，做出愈陳愈香的效果。譚錦華表示，要吃醬油蟹，必須3日前預訂，因為製作需時，至少4天時間，先將醬汁煮至沸騰，放涼後加入膏蟹生醃，再冷藏四天，才可令蟹肉完全入味。