罐頭源於戰爭

【明報專訊】18世紀末，法國將領拿破崙率軍征戰，但因戰線太長，物資運送到戰線已腐壞，他於19世紀初以巨額12,000法郎懸賞給能夠解決軍隊糧食問題的人。1804年，法籍廚師Nicolas Appert經多年研究，終發現將食物放入玻璃瓶內，並經適當加熱，可令食物不易變質。他將裝滿食物的瓶子加熱30至60分鐘後，即時用軟木塞塞緊，並用線或蠟等物料密封瓶口，成為現代罐頭的雛形。直到1860年代，法國微生物學家Louis Pasteur發表論文，闡明食品腐敗是細菌所致，使罐頭工廠開始採用蒸氣殺菌技術，讓罐頭食品達至100%無菌狀態，令罐頭保存期更長，保鮮更全面。