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【明報專訊】曾經看過日本的電視節目，介紹關於熱香餅的預拌粉，顧客買回家後，總不能根據包裝上的照片煎出同樣厚度，主持人特意請生產商派來的廚師即席示範，熱香餅果然如願膨脹得老高，像施了魔法。
看得令人想立即動手煎它一兩塊，自此，我也能煎出軟度和厚度都適中的熱香餅，brunch的菜單上，又多一項選擇。
自製麵糊 做法簡單
西式早餐快捷方便，除了煎番茄雞蛋香腸烘多士，我也常做熱香餅。它暖熱的溫度、軟熟的口感、澱粉質的飽足，加上牛油和蜂蜜的甜膩， 總帶給人幸福的感覺，尤其在假日早上，時間充裕，可以慢慢享受。每次上載「熱香照」上面書，朋友總是恨得牙癢癢，卻不知道，熱香餅的做法其實簡單得很。
材料家中必備
市面有售預拌粉，加雞蛋拌勻就可以煎，但我會自己調製麵糊，反正材料都是家裏常備。每次按自己的胃口做適當的分量，因為新鮮，就更好吃。要是家裏有水果相伴便更佳，把香蕉或蘋果做成焦糖漿，淋在熱香餅上面，邪惡到極！
竅門在於預熱
但我也做過很多不好吃、又乾又硬的熱香餅，其後才明白它的竅門，在於易潔鑊的預熱。即使是同一個麵糊，若不懂得煎，效果也會差距甚遠。只要記住，麵糊要受到足夠熱力才膨脹，不要太早翻面，你也會成功的。每次從側面看到熱香餅兩邊脹鼓鼓，清晰的膨脹痕迹，真的很快樂！
材料
牛油 1小塊
鹽 1少撮
低筋麵粉 150g
牛奶 150g
糖 2茶匙
發酵粉（baking powder） 1茶匙
此分量約可煎出7至8塊巴掌大小的熱香餅。
註：也許不是每人都有電子磅，如果用量杯，牛奶和麵粉的分量約是這樣。（見附圖）
做法
1. 先用易潔鑊隔熱煮溶牛油
2. 把所有材料倒進容器裏拌勻，質地變得很杰是正常的
3. 用足夠時間預熱易潔鑊，不用下油
4. 手掌放易潔鑊面感受熱力，可調節火候，倒進一塊熱香餅的分量，用中火煎約20秒，見熱香餅面開始冒泡，可用鑊鏟剷起少少角，如見底下已轉啡色，可翻面
5. 此時，會看到下面開始升高，同樣煎約20秒，轉細火，把兩面慢慢煎多一會便成
6. 層層疊上熱香餅，塗牛油和糖漿供食，也可塗花生醬或煉奶
熱香餅變身銅鑼燒
材料
2塊熱香餅
少許豆沙泥
做法
1. 拿一塊熱香餅塗上豆沙泥
2. 再疊上一塊熱香餅，夾緊
如果吃不完熱香餅，有時我會做成銅鑼燒，即是多啦A夢很喜歡吃的豆沙包，只要把豆沙泥夾進去就可以。
*如果一開始便打算做成豆沙包，熱香餅的其中一面可以煎短一點時間，夾時較白那一面朝內，咬下去更軟熟。
文、圖：饒雙宜
編輯 顏澤蓉
fb﹕www.facebook.com/SundayMingpao
看得令人想立即動手煎它一兩塊，自此，我也能煎出軟度和厚度都適中的熱香餅，brunch的菜單上，又多一項選擇。
自製麵糊 做法簡單
西式早餐快捷方便，除了煎番茄雞蛋香腸烘多士，我也常做熱香餅。它暖熱的溫度、軟熟的口感、澱粉質的飽足，加上牛油和蜂蜜的甜膩， 總帶給人幸福的感覺，尤其在假日早上，時間充裕，可以慢慢享受。每次上載「熱香照」上面書，朋友總是恨得牙癢癢，卻不知道，熱香餅的做法其實簡單得很。
材料家中必備
市面有售預拌粉，加雞蛋拌勻就可以煎，但我會自己調製麵糊，反正材料都是家裏常備。每次按自己的胃口做適當的分量，因為新鮮，就更好吃。要是家裏有水果相伴便更佳，把香蕉或蘋果做成焦糖漿，淋在熱香餅上面，邪惡到極！
竅門在於預熱
但我也做過很多不好吃、又乾又硬的熱香餅，其後才明白它的竅門，在於易潔鑊的預熱。即使是同一個麵糊，若不懂得煎，效果也會差距甚遠。只要記住，麵糊要受到足夠熱力才膨脹，不要太早翻面，你也會成功的。每次從側面看到熱香餅兩邊脹鼓鼓，清晰的膨脹痕迹，真的很快樂！
材料
牛油 1小塊
鹽 1少撮
低筋麵粉 150g
牛奶 150g
糖 2茶匙
發酵粉（baking powder） 1茶匙
此分量約可煎出7至8塊巴掌大小的熱香餅。
註：也許不是每人都有電子磅，如果用量杯，牛奶和麵粉的分量約是這樣。（見附圖）
做法
1. 先用易潔鑊隔熱煮溶牛油
2. 把所有材料倒進容器裏拌勻，質地變得很杰是正常的
3. 用足夠時間預熱易潔鑊，不用下油
4. 手掌放易潔鑊面感受熱力，可調節火候，倒進一塊熱香餅的分量，用中火煎約20秒，見熱香餅面開始冒泡，可用鑊鏟剷起少少角，如見底下已轉啡色，可翻面
5. 此時，會看到下面開始升高，同樣煎約20秒，轉細火，把兩面慢慢煎多一會便成
6. 層層疊上熱香餅，塗牛油和糖漿供食，也可塗花生醬或煉奶
熱香餅變身銅鑼燒
材料
2塊熱香餅
少許豆沙泥
做法
1. 拿一塊熱香餅塗上豆沙泥
2. 再疊上一塊熱香餅，夾緊
如果吃不完熱香餅，有時我會做成銅鑼燒，即是多啦A夢很喜歡吃的豆沙包，只要把豆沙泥夾進去就可以。
*如果一開始便打算做成豆沙包，熱香餅的其中一面可以煎短一點時間，夾時較白那一面朝內，咬下去更軟熟。
文、圖：饒雙宜
編輯 顏澤蓉
fb﹕www.facebook.com/SundayMingpao
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