新聞類別
財經
詳情#
【明報專訊】最低工資實施後，洗碗工人「大翻身」，議價能力大幅提升，工資直逼侍應和部分文職，而且市場空缺多，不愁沒工做。有飲食業東主，就看準本地食肆請人困難，參考台灣般衍生外判洗碗商機，自行開設洗碗工場，大做同行的生意，兩年多下來，已發展至3個工場和100名員工。
「碗然一新」創辦人兼董事總經理廖家寶、歐允傑本身就是飲食業東主，每人都有多間食肆。但自從最低工資實行後，他們都曾有這樣的經歷──洗碗工人長期出現空缺，而無法請足；每逢過年過節，更要自己落手落腳操作洗碗碟機，頂替放假回鄉的洗碗工人。這令他們覺得，洗碗工人短缺，已經制約了他們的擴充計劃。因此，一直盤算着如何改變這狀况。
洗碗工短缺 制約食肆擴充
有一次，廖家寶旗下一間食肆招聘洗碗工好一段時間之後，終於有人見工。他為怕分店經理態度不好、嚇走見工者，親自「飛的」到分店接見。但他提出的時薪45元、月薪1.3萬元，仍然未能打動見工者。廖家寶當晚回家時心想，長此下去不是辦法，遂決定自行開設洗碗工場。
原來，台灣和內地都有洗碗公司，專門承接食肆的洗碗工作。其中，台灣的洗碗公司已發展了十餘年，當地超過一半的食肆都會將洗碗工作外判。至於內地，洗碗公司亦出現了差不多十年。廖家寶和歐允傑更曾經在朋友介紹下，參觀過台灣和內地的洗碗公司。
經過一輪籌備，兩人便在2011年中投資逾百萬元，成立「碗然一新」，首個洗碗工場設於柴灣的工業大廈。他們先將旗下多間食肆的洗碗工作，集中到洗碗工場，以提高效率，並理順流程。之後，才向同行宣傳。
初期，兩名老闆親身去其他食肆派傳單時，也曾受到冷待。後來終於有一些請不到洗碗工人的行家朋友成為首批客戶，漸漸再介紹其他同行光顧，令該公司在行內建立起口碑。之後，不用再派傳單，每日都有人主動致電查詢。
已有數十個長期客戶
現時，該公司已經有幾十個長期客戶，合約一般為期一年。其中，連鎖食肆和美食廣場、單舖、學校飯堂和學童午餐供應商各佔三成營業額，餘下一成則來自社企經營的廉價飯堂。
較著名的客戶包括深井裕記燒鵝、何洪記雲吞麵等。某家規模數一數二的港式快餐集團，亦有將部分洗碗工作交給該公司。除了長期客戶之外，在婚宴旺季時，亦會有一些臨時生意。
至今，碗然一新已經有3個洗碗工場，分別位於柴灣、小西灣和葵涌，每個投資都超過100萬元，合共聘請了大約90名洗碗工人，連同文職，員工總數已達到100人或以上。
其中，柴灣和小西灣工場的面積分別是3400和6000平方呎。至於剛開業的葵涌工場，更有8000平方呎。廖家寶和歐允傑亦坦言，今年10月份的生意，比去年同期高出3倍！兩人亦因為創辦「碗然一新」，而獲得城市青年商會的「創意創業大賞」。
美食廣場租貴 潛在商機
他們躊躇滿志地說，正在和更多商場商討，將它們的美食廣場的洗碗工作承包下來。因為美食廣場食肆眾多，一般每間面積都不大，加上寸金尺土，若非使用用完即棄餐具，照理就必須以中央洗碗模式運作。因此，這類客戶還有很大的開發潛力。
不過，香港人跟風快，除了碗然一新之外，現時本地至少已經有3、4間同類公司，包括：洗碗婆、閃令令、大洗中央碗碟清潔等。而且，已開始出現劈價搶客的情况。
盈利再投資 先搶奪市場
但廖家寶和歐允傑表示，競爭對手的規模暫時還比較小，主要是地區性經營。該公司不會以劈價作競爭，反而會以規模、品質、穩定性和自動化作競爭。
他們計劃，在最初10年內，所有盈利都會再投資，以開設更多工場。每個新工場都會留下一成「產能」，以成本價承接社企的廉價飯堂的洗碗工作，作為公益服務。此外，每年暑假都會聘請理大工業工程系的學生作實習，協助該公司研發自動化機器，以及改善流程。
明報記者 薛偉傑
攝影 林俊源
「碗然一新」創辦人兼董事總經理廖家寶、歐允傑本身就是飲食業東主，每人都有多間食肆。但自從最低工資實行後，他們都曾有這樣的經歷──洗碗工人長期出現空缺，而無法請足；每逢過年過節，更要自己落手落腳操作洗碗碟機，頂替放假回鄉的洗碗工人。這令他們覺得，洗碗工人短缺，已經制約了他們的擴充計劃。因此，一直盤算着如何改變這狀况。
洗碗工短缺 制約食肆擴充
有一次，廖家寶旗下一間食肆招聘洗碗工好一段時間之後，終於有人見工。他為怕分店經理態度不好、嚇走見工者，親自「飛的」到分店接見。但他提出的時薪45元、月薪1.3萬元，仍然未能打動見工者。廖家寶當晚回家時心想，長此下去不是辦法，遂決定自行開設洗碗工場。
原來，台灣和內地都有洗碗公司，專門承接食肆的洗碗工作。其中，台灣的洗碗公司已發展了十餘年，當地超過一半的食肆都會將洗碗工作外判。至於內地，洗碗公司亦出現了差不多十年。廖家寶和歐允傑更曾經在朋友介紹下，參觀過台灣和內地的洗碗公司。
經過一輪籌備，兩人便在2011年中投資逾百萬元，成立「碗然一新」，首個洗碗工場設於柴灣的工業大廈。他們先將旗下多間食肆的洗碗工作，集中到洗碗工場，以提高效率，並理順流程。之後，才向同行宣傳。
初期，兩名老闆親身去其他食肆派傳單時，也曾受到冷待。後來終於有一些請不到洗碗工人的行家朋友成為首批客戶，漸漸再介紹其他同行光顧，令該公司在行內建立起口碑。之後，不用再派傳單，每日都有人主動致電查詢。
已有數十個長期客戶
現時，該公司已經有幾十個長期客戶，合約一般為期一年。其中，連鎖食肆和美食廣場、單舖、學校飯堂和學童午餐供應商各佔三成營業額，餘下一成則來自社企經營的廉價飯堂。
較著名的客戶包括深井裕記燒鵝、何洪記雲吞麵等。某家規模數一數二的港式快餐集團，亦有將部分洗碗工作交給該公司。除了長期客戶之外，在婚宴旺季時，亦會有一些臨時生意。
至今，碗然一新已經有3個洗碗工場，分別位於柴灣、小西灣和葵涌，每個投資都超過100萬元，合共聘請了大約90名洗碗工人，連同文職，員工總數已達到100人或以上。
其中，柴灣和小西灣工場的面積分別是3400和6000平方呎。至於剛開業的葵涌工場，更有8000平方呎。廖家寶和歐允傑亦坦言，今年10月份的生意，比去年同期高出3倍！兩人亦因為創辦「碗然一新」，而獲得城市青年商會的「創意創業大賞」。
美食廣場租貴 潛在商機
他們躊躇滿志地說，正在和更多商場商討，將它們的美食廣場的洗碗工作承包下來。因為美食廣場食肆眾多，一般每間面積都不大，加上寸金尺土，若非使用用完即棄餐具，照理就必須以中央洗碗模式運作。因此，這類客戶還有很大的開發潛力。
不過，香港人跟風快，除了碗然一新之外，現時本地至少已經有3、4間同類公司，包括：洗碗婆、閃令令、大洗中央碗碟清潔等。而且，已開始出現劈價搶客的情况。
盈利再投資 先搶奪市場
但廖家寶和歐允傑表示，競爭對手的規模暫時還比較小，主要是地區性經營。該公司不會以劈價作競爭，反而會以規模、品質、穩定性和自動化作競爭。
他們計劃，在最初10年內，所有盈利都會再投資，以開設更多工場。每個新工場都會留下一成「產能」，以成本價承接社企的廉價飯堂的洗碗工作，作為公益服務。此外，每年暑假都會聘請理大工業工程系的學生作實習，協助該公司研發自動化機器，以及改善流程。
明報記者 薛偉傑
攝影 林俊源
回應 (0)
