引自動化機械 減低厭惡性

【明報專訊】碗然一新的收費是以用量計算，即食肆每日需要該公司清洗多少個膠箱的碗碟，最低收費每月約8000元。通常，該公司只會每天交貨和收貨一次；若個別食肆碗碟量大，則會交貨和收貨2次。因此，食肆在採用該公司的服務之前，必須購買多一批碗碟和餐具。


只為食肆「填補空缺」

廖家寶和歐允傑估計，一般來說，該公司的收費大概會比食肆自行聘請洗碗工人貴15%至20%，但就可以為食肆節省部分水費、電費、煤氣費、清潔劑等開支。但兩人接受訪問時，也小心翼翼，避免觸怒洗碗工人。他們強調，只是因為很多食肆長期請不足洗碗工人，該公司才為這些食肆「填補空缺」。


「例如，有些酒樓有10個洗碗工職位，卻只請到5個人。我們只是填補空缺，不是為了取替洗碗工人。千萬不要說我們鼓勵食肆取消洗碗部，裁掉洗碗工人。因為我們都要靠她們！」說穿了，這其實是一種既有競爭又有合作的微妙關係。


但既然食肆的洗碗工職位長期出現空缺，「碗然一新」又如何請到足夠的洗碗工人？廖家寶和歐允傑透露，他們採用了多管齊下的方法。


首先，是有較多自動化機器配合，令工人做得相對舒服。除了大型洗碗碟機之外，該公司還自行研發了專門洗筷子和刀叉的機器，以及「分筷子機」。


將洗完的筷子放入「分筷子機」，它就會自動分開兩個方向的筷子，毋須人手慢慢執。


設休息時間 留住員工

第二，是分三班工作，每班只是5小時或5.5小時。做一班或做兩班，任君選擇。第三，是改善工作環境。「碗然一新」的洗碗工場較寬敞及有冷氣，不像一般食肆洗碗部那麼狹窄翳焗。


而且，還設有有座椅的休息室。每2小時，工人就可以休息15分鐘。此外，除了一般家庭主婦之外，南亞裔人士、聾啞人士和智障人士，該公司都會聘請。


在這些窩心機制之下，洗碗工人覺得受尊重，該公司以時薪35至40元，便可以請到不少人。這雖然高於最低工資的30元，但其實比一般食肆的市價略低。