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【明報專訊】醬，早在中國戰國時期的書籍中，已有周代官制裏關於醬的記載，《周禮•膳夫》﹕「醬用百有二十罋。」但其實，醬不是中國獨有產物，世界每個國家地方，都總會有其具代表名「醬」。今期就讓我們介紹法式手工果醬、充滿地中海風情的沾醬和惹味的馬來西亞沙爹醬。
法式果醬 少甜無添加
灣仔大有商場內有一間法式小甜店Nicole La Patissière，店主Nicole Fung擅長製作法式甜品，曾往法國跟不同餅廚學藝，包括曾入讀Ecole internationale de Patisserie Olivier Bajard糕餅廚藝學校，師承法國糕餅大師Olivier Bajard，還有香港人熟悉的Pierre Hermé等。店內最搶眼的當然是餅櫃內的甜點，如色彩奪目的Macaron、火紅色的Rouge J'adore雜莓芝士蛋糕、配上小王冠或巴黎鐵塔朱古力裝飾的精緻小蛋糕等，全都是OL至愛。除此以外，店內還有五六款不同口味的法式小餅（Sablé），當中以藍芝士黑胡椒味及玄米茶味令人最難忘。
採法國急凍水果 甜味穩定
店內另一亮點，是Nicole的自家手工製果醬，用料大部分都來自法國，且無添加防腐劑或色素。她還特意將用來做果醬的糖的分量減少一半以上﹕「水果和糖分比例本應是1比1 ，即1公斤的水果，要用上1公斤的砂糖；而我的果醬，糖分比例少於一半，所以選用的水果質素很關鍵。」如紅桑子草莓果醬和杏子果醬，她所用的紅桑子、草莓和杏子都是從法國急凍運到香港。大家聽到「急凍」二字，總會跟「冰鮮」之類扯上關係，認為不新鮮，Nicole解釋﹕「在外國，急凍水果的技術發展已很成熟，他們在水果長得最靚的時候摘下，讓它保持最佳味道。我的果醬少糖，如用未熟透的水果，果醬會不夠甜；熟到爛的水果，甜度亦難以掌握。」採用法國急凍水果，便可以盡量保持果醬的味道穩定。
自製榛子果仁醬 濃郁撲鼻
除了用水果做的果醬，在法國生活多年的Nicole還會製作當地人常吃的榛子果仁醬。榛子果仁醬是做法國甜品常用的材料，但因工夫繁多，很多甜品廚師都直接買現成貨。Nicole則堅持自己做，因為她希望做到「開瓶時，有陣濃郁的榛子焦糖香味撲鼻」。最近，她亦推出海鹽牛奶醬，說是法國小朋友最愛，可以用來塗麵包或拌入原味乳酪來吃。Nicole表示，用水果做的果醬酸酸甜甜，夏天吃開胃醒神；用果仁或牛奶做醬，質感厚滑，在秋意漸濃的日子裏享用，相信定能帶給大家一種暖暖的感覺。
info
Nicole La Patissière
地址﹕灣仔莊士敦道181號
大有商場1樓112號舖
查詢﹕2811 1878
（二之二）
文﹕梁翠薇
圖﹕黃志東、林俊源
編輯﹕王芷倫
food@mingpao.com
法式果醬 少甜無添加
灣仔大有商場內有一間法式小甜店Nicole La Patissière，店主Nicole Fung擅長製作法式甜品，曾往法國跟不同餅廚學藝，包括曾入讀Ecole internationale de Patisserie Olivier Bajard糕餅廚藝學校，師承法國糕餅大師Olivier Bajard，還有香港人熟悉的Pierre Hermé等。店內最搶眼的當然是餅櫃內的甜點，如色彩奪目的Macaron、火紅色的Rouge J'adore雜莓芝士蛋糕、配上小王冠或巴黎鐵塔朱古力裝飾的精緻小蛋糕等，全都是OL至愛。除此以外，店內還有五六款不同口味的法式小餅（Sablé），當中以藍芝士黑胡椒味及玄米茶味令人最難忘。
採法國急凍水果 甜味穩定
店內另一亮點，是Nicole的自家手工製果醬，用料大部分都來自法國，且無添加防腐劑或色素。她還特意將用來做果醬的糖的分量減少一半以上﹕「水果和糖分比例本應是1比1 ，即1公斤的水果，要用上1公斤的砂糖；而我的果醬，糖分比例少於一半，所以選用的水果質素很關鍵。」如紅桑子草莓果醬和杏子果醬，她所用的紅桑子、草莓和杏子都是從法國急凍運到香港。大家聽到「急凍」二字，總會跟「冰鮮」之類扯上關係，認為不新鮮，Nicole解釋﹕「在外國，急凍水果的技術發展已很成熟，他們在水果長得最靚的時候摘下，讓它保持最佳味道。我的果醬少糖，如用未熟透的水果，果醬會不夠甜；熟到爛的水果，甜度亦難以掌握。」採用法國急凍水果，便可以盡量保持果醬的味道穩定。
自製榛子果仁醬 濃郁撲鼻
除了用水果做的果醬，在法國生活多年的Nicole還會製作當地人常吃的榛子果仁醬。榛子果仁醬是做法國甜品常用的材料，但因工夫繁多，很多甜品廚師都直接買現成貨。Nicole則堅持自己做，因為她希望做到「開瓶時，有陣濃郁的榛子焦糖香味撲鼻」。最近，她亦推出海鹽牛奶醬，說是法國小朋友最愛，可以用來塗麵包或拌入原味乳酪來吃。Nicole表示，用水果做的果醬酸酸甜甜，夏天吃開胃醒神；用果仁或牛奶做醬，質感厚滑，在秋意漸濃的日子裏享用，相信定能帶給大家一種暖暖的感覺。
info
Nicole La Patissière
地址﹕灣仔莊士敦道181號
大有商場1樓112號舖
查詢﹕2811 1878
（二之二）
文﹕梁翠薇
圖﹕黃志東、林俊源
編輯﹕王芷倫
food@mingpao.com
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