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【明報專訊】位於中環卑利街的Tapas a'Peel是一家地中海菜餐廳，糅合了希臘、土耳其、摩洛哥、南意大利、西班牙及阿拉伯國家等地美食。餐廳的瑞士籍總廚Heinz Egli曾任本地酒店及飲食集團餐飲主管，他表示要做出富地中海風味的菜式，便應先從嚴選食材入手，例如他只會選用西班牙山區的風乾火腿Serrano Ham、希臘Feta芝士、意大利橄欖油及黑醋等。
居港卅多年的Heinz，善用本地飲食文化來打比喻。例如地中海式芝麻醬（Tahini），地位就像中菜裏的鼓油，是地中海菜裏常用的調品醬料。地中海一帶的國家都愛吃Pita包，情况就像我們中國人每餐都吃白飯一樣。又如我們愛用餸菜汁撈飯，地中海一帶國家的人則愛配沾醬吃。如希臘人愛沾青瓜乳酪醬（Tzatziki）、土耳其及阿拉伯等則沾鷹嘴豆芝麻醬（Hummus）等。
神賜Hummus 每餐必備
Tzatziki是用新鮮青瓜、希臘乳酪、橄欖油及檸檬汁調配而成，口感軟滑，味道清新。Hummus的做法是先把鷹嘴豆磨成豆泥，拌入Tahini、橄欖油和調味料即成。Heinz指出，土耳其及阿拉伯等國家，每家每戶的婦女都懂得做Hummus，對他們來說，Hummus有如泥土般重要，都是神賜的東西，故每餐定必會有Hummus拌Pita包或其他肉類。店裏還有一種Heinz最愛的自家製沾醬——番茄合桃醬，醬內加入少許摩洛哥辣椒粉，用來沾Pita包作前菜，有助喚醒大家的味蕾。
提提大家，餐廳地址雖說是在荷李活道，但正門位置設於荷李活道及卑利街交界，從卑利街文興里進入，拾級而上便找到。
info
Tapas a'Peel
地址﹕中環荷李活道61至63號地下
查詢﹕2545 5988
居港卅多年的Heinz，善用本地飲食文化來打比喻。例如地中海式芝麻醬（Tahini），地位就像中菜裏的鼓油，是地中海菜裏常用的調品醬料。地中海一帶的國家都愛吃Pita包，情况就像我們中國人每餐都吃白飯一樣。又如我們愛用餸菜汁撈飯，地中海一帶國家的人則愛配沾醬吃。如希臘人愛沾青瓜乳酪醬（Tzatziki）、土耳其及阿拉伯等則沾鷹嘴豆芝麻醬（Hummus）等。
神賜Hummus 每餐必備
Tzatziki是用新鮮青瓜、希臘乳酪、橄欖油及檸檬汁調配而成，口感軟滑，味道清新。Hummus的做法是先把鷹嘴豆磨成豆泥，拌入Tahini、橄欖油和調味料即成。Heinz指出，土耳其及阿拉伯等國家，每家每戶的婦女都懂得做Hummus，對他們來說，Hummus有如泥土般重要，都是神賜的東西，故每餐定必會有Hummus拌Pita包或其他肉類。店裏還有一種Heinz最愛的自家製沾醬——番茄合桃醬，醬內加入少許摩洛哥辣椒粉，用來沾Pita包作前菜，有助喚醒大家的味蕾。
提提大家，餐廳地址雖說是在荷李活道，但正門位置設於荷李活道及卑利街交界，從卑利街文興里進入，拾級而上便找到。
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Tapas a'Peel
地址﹕中環荷李活道61至63號地下
查詢﹕2545 5988
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