【明報專訊】煮食的樂趣，某程度是一種連鎖效應，比如說早陣子買了奶泡壺，想着要認真地做咖啡，在假日的午後試用，卻覺得一杯咖啡有點單調，於是捲起袖子做司空餅，一頓下午茶就這樣出現。
但司空餅不是要搭配果醬和clotted cream才正宗嗎？
卻很少有機會買到後者，結果又開始了clotted cream的實驗。
這樣下去自然沒有盡頭，但每天都有新題材在廚房玩樂，既學到新知識和經驗，又飽口腹，自然樂此不疲。
材料（可做10個小司空餅）
粉類：
•中筋麵粉（plain flour）……3cups
•鹽……1小撮
•baking power……2茶匙
•現磨豆蔻粉……少許（提高香氣，可不加）
液體類：
•牛油切粒……3/4 cup
•牛奶……3/4 cup
•蜜糖（可以砂糖代替）……2湯匙
•雞蛋……1隻
口味：
•提子乾，冲熱水後瀝乾備用1 cup
（可不加，或以其他果乾取代，如紅莓乾、乾橙粒）
做法
1. 麵粉與baking powder拌混過篩，加進鹽和豆蔻粉，備用
2. 牛油以刮刀切小粒，拌進麵粉內
3. 以刮刀將牛油粒切得更小顆，同時與麵粉拌合成沙礫狀
4. 將液體拌混後，與麵粉勻合，初時可以膠刮刀幫助
5. 加進提子乾
6. 把差不多成形的麵糰倒在平面上，將散落的粉塊揑進主麵糰，但不要太用力揉搓，以免麵粉起筋影響口感
7. 把麵糰攤平至若1.5cm厚，折疊一次，再壓成1.5cm（有助形成中間的裂縫）
8. 用小杯口或模環裁出圓形
9. 烤箱預熱200度，司空進爐前擦上蛋液，可在表面撒點粗粒的糖
10. 烤15至20分鐘至表面成金黃色
省時省力 材料家中必備
近日，愈來愈多人，特別是女生愛上high tea。網上的High Tea Club人數竟然過兩萬！她們在酒店和餐廳聚首，品嘗豐富下午茶，有理由相信是被整個presentation吸引。但見三層高的碟子上，琳琅滿目地鋪滿各種鹹甜點，配襯的茶盛在綴滿花花的精緻白瓷杯碟中，悠閒的午後與知己相聚歎茶，自然有化身成貴族的錯覺。
司空餅代表英式下午茶
這些傳統English afternoon tea裏，除三文治、小蛋糕外，少不了司空餅（scones）。下午茶是英國文化，而司空餅更是當中最有代表性的。似乎在英國的每間餐廳，都會供應cream tea餐，那就是一份司空餅餅配一壺茶。比起English afternoon tea，cream tea較平易近人，價錢自然便宜一截。早年到該處旅遊也在Harrods品嘗過，仍清晰記得用手掰開溫熱的司空餅，塗上clotted cream和玫瑰果醬後，一口咬下去的幸福口感：司空餅香酥鬆軟，clotted cream膩滑豐腴，果醬清香甜美，立即明白英國人為何那麼愛它。而我的夢想是把家裏當做咖啡店，就算做不出傳統英式下午茶，至少要學會弄司空餅吧。
比起蛋糕 失敗率近乎零
雖然製作要烘焙，但司空餅一點也不難做，比起要發酵的麵包，司空餅利用baking powder膨脹，不用揉搓麵糰，省時省力，連烘烤時間，一小時不夠已經可以做出。比起蛋糕，它又不用極精準的量度材料分量和攪拌蛋白霜什麼的，失敗率幾乎是零。材料也是最基本的麵粉、蛋、牛奶、牛油、糖，家中必備，不用特別採購，而且做畢要洗的容器和工具也不多。每當烘焙癮起，卻沒空做太複雜的東西，司空餅便是我的選擇。
從未揉麵糰 最合適的第一次
要是你從來沒揉過麵糰，司空餅也許是最合適的第一次！不用出太多力，卻可以讓皮膚與麵粉接觸，由粉狀拌至結實，感受手的動作使材料發生變化，事後，一手的香氣更會維持一天。每當烘烤司空餅時，若成功做出中間的一條裂縫，連着那一絲絲麵糰膨脹的痕迹，未吃已經感動。也許五星級酒店的司空餅比較好吃，但肯定比不上親手做的滿足。
文、圖 饒雙宜
編輯 顏澤蓉
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