政府化驗所研究 蛋白質鑑別食物

【明報專訊】本港2007年爆發「油魚風波」，不少市民疑進食充當「鱈魚」的油魚後肚瀉，政府化驗所當年首次使用基因測試，並遠赴印尼購原條「油魚」對照基因，揭發大型超市將油魚充當「鱈魚」出售。政府高級化驗師表示，目前基因測試技術仍有局限，部分食物如牛丸經加工後，基因遭破壞無法辨識肉類成分，亦難以推算含量，化驗所正研究以蛋白質鑑別物種。


07年基因測試證油魚充鱈魚

今年為政府化驗所成立100周年。2007年有份參與化驗的政府化驗所添加劑、污染物及成分組高級化驗師張子俊表示，每種魚都有不同基因排序，化驗人員要先購買真正的「油魚」對照基因，但因油魚一般會被漁民「切頭切尾」才運往外地出售，抵港時難以確定魚種作對照，故當年調查事件時決定與一名中大魚類專家按照「油魚」的身長、魚鰭等特徵，遠赴印尼購買原條「油魚」返港，與涉事的魚作基因對照，最終揭發涉事的魚是「油魚」非「鱈魚」，因油魚含「不能消化的油」，令部分人進食後肚瀉。


本港屢現牛丸無牛等食安問題，張子俊表示，全球基因化驗技術有局限，只能準確說出有或無牛，推算牛肉濃度或含量的誤差很大，部分食物如牛丸經加工後基因遭破壞，無法辨識肉類成分。但全球正研究化驗食物蛋白質辨別物種，並找出牛或其他動物「是否有獨有的蛋白質」，建立數據庫作為參照，化驗所亦已展開相關測試。他表示，每遇食安事故會盡量於1至2日完成化驗，今年便進行了約1000個緊急化驗項目。


城大生物及化學系教授林漢華表示，食物基因非常脆弱，經加工或高溫烹調後容易受破壞而無法檢測，但蛋白質則較難破壞，若研究成功，有助辨別物種。浸大生物系教授黃港住則表示，食物經烹調後，蛋白質結構亦會改變，故未必可檢測物種。


另外，藥品質量及檢驗組高級化驗師徐菊英表示，近年壯陽藥化驗項目減少，但網上湧現未經註冊的藥物，如減肥藥含有禁藥如西布曲明，呼籲市民不要在網上購藥。