失米芝蓮 新掌舵﹕追回損失

【明報專訊】去年官司後，甘家二弟甘琨禮女兒甘蕎因逐步成為鏞記新掌舵人，她重新設計商標、改食品包裝、籌備大裝修，更計劃開分店，實行大展拳腳。新掌舵面對酒家跌出米芝蓮指南名單，「唯有加快步伐去補救，追番過去幾年損失」。


活化商標 真空包裝鵝肝腸

甘蕎因上場後先「活化」商標，「以前鏞記酒家四個字有兩個寫法，兩個都有用到，其中一個係熟客林語堂題字，我請了台灣的設計師，將林語堂題字那個加番英文名，以後集中用這個商標，更反映鏞記的形象」。鏞記外賣部近期推廣鵝肝腸，她引入真空包裝，並用台灣設計師設計新紙盒及紙袋，又請廚房部重新構思餐牌設計及菜式，希望多方面提升服務質素。


米芝蓮飲食指南把鏞記剔出推介之列，甘蕎因表示無特別在意，「大前提係無影響生意，拿到算是錦上添花，無亦不介懷」。她承認坊間近年批評鏞記食品質素下滑，她解釋﹕「過去因為屋企問題，生產線太緊張，可能食物質素令客人唔太滿意。但我們已盡力改善，多些出外面觀摩人家菜式，改善我們不足。」她說會加快步伐追回過去數年浪費了的發展機會。