【明報專訊】港人愛打邊爐，不論春夏秋冬。
港式打邊爐變化多，各自選愛吃的，猶如自助餐一樣。
大家明知打邊爐少菜多肉，那些魚蛋、肉丸，加上濃味的湯底和各式沾醬，名副其實是高脂高鈉高熱量。
可是冬季一來，便會想在暖暖的爐邊吃火鍋。
要吃得又暖又健康，不如試一下日式牛肉火鍋，簡單易煮，是一個十分適合在家享用的健康火鍋。
日式火鍋 配菜隨心
日式牛肉火鍋日文叫壽喜燒（すき燒き），一般在香港吃的牛肉火鍋是關東風的。關東風會先加味醂、醬油、酒、砂糖等調成的湯底，再加肉和蔬菜一起煮。而關西風的壽喜燒則先用牛脂把牛肉煮至七成熟，加糖之後再以酒和醬油調味。最後加入蔬菜，煮至水分收乾才加適量的水，酒或昆布煮汁。兩者都有用蛋液蘸肉來吃的習慣，蛋液可以降溫，防止燙傷。
吃時配飯 勿混入湯吃
對筆者來說，煮日式牛肉火鍋可以很隨心，只要有品質好的牛肉，隨意配上蔬菜。不用太拘泥於配料是否正宗，例如筆者便會加上番茄、魚餅。若不愛吃生蛋，不妨直接把蛋打入鍋中，煮至半熟或全熟才吃，另有一番風味。吃時配白飯便可以，最好避免在最後加入即食麵或烏冬混着充滿油脂的湯中吃。
打邊爐不時撈走油脂泡沫
日式牛肉火鍋是一道簡單家庭料理，不會像港式火鍋般不斷加入不同的食物，煮乾了又加水煮。筆者見一些人愛把一大堆食物倒入鍋中，不理時間火候，也不理別人的食物是否吃完，這種純粹把食物滾來吃的方式，真的令人不太開胃。先不論味道，在衛生角度也是很有問題。有不少人打邊爐後肚瀉，主要因為吃了未熟的食物，或是當鍋中尚有生的食物時便挾起其他食物吃，造成細菌交叉感染。打邊爐大忌是心急，加了食物後，要待鍋回滾才可開始吃。吃完一輪，才再加食物，如此才吃得安全。另外最好不時以隔油勺撈起肉類煮出來的油脂泡沫，避免蔬菜吸了這些油。
自助火鍋 愈吃愈多
現在很流行自助任吃的火鍋，不過這個模式是很易令人食過量的。外國研究做過不少實驗，指出人在食物愈多選擇的時候，便會吃得愈多。一個實驗中，研究人員預備了兩碟餅乾，一碟只放一種味道，另一碟放雜錦的，置放在辦公室供人任意食用。結果大部分人都會選擇雜錦味道的餅乾。人的天性是想吃不同的食物，這樣才可營養均衡，這是很正常的心理本能。可是香港這個現代社會，食物豐裕，無論是種類還是數量都供應充足。尤其在任吃火鍋、自助餐中，這種本能只會令你不知不覺愈吃愈多。加上火鍋、自助餐等均有限時的制度，更令不少人加快進食速度，不理自己胃口，要吃到回本才收手。打邊爐是不少人的嗜好，吃得次數多便更要吃得小心。建議大家選一些不是任食限時的，能吃得自由自在的餐館。或是在家打邊爐，按照人數購買適當食物，買多些菜少些肉，便不會那麼容易吃過量了。
●材料（1至2人份量）
金菇（雜菇也可）……適量
番茄……1至2個
青菜……適量
炸魚餅……1塊
牛肉片……150克
豆腐……1塊
●湯底
．醬油……25毫升
．糖……1大匙
．酒……50毫升
．水……100毫升
*根據材料多少調節湯底分量
做法
1.蔬菜材料洗淨切好
2.加入湯底在鍋內，把材料平均鋪好
3.把鍋放在桌面爐，以中火開始烹調
4.待食物煮熟即成
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文、圖 William & Sandy
編輯 顏澤蓉
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